嶗山綠茶屬于什么茶？

　　說(shuō)起嶗山，耳邊是不是會(huì)不由自主地響起“要到嶗山去學(xué)仙”的旋律呢，但今天，我們不講學(xué)仙，不講穿墻術(shù)，講青島的另一張名片——嶗山綠茶。

　　嶗山綠茶是綠茶的一種，屬于不發(fā)酵茶，產(chǎn)于山東省青島市嶗山區(qū)，因產(chǎn)地而得名。經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥等工序加工而成，是江北第一名茶。嶗山茶是從千里之外移民而來(lái)的，1959年，嶗山區(qū)“南茶北引”獲得成功，成功培育了品質(zhì)獨(dú)特的嶗山綠茶，成就了“仙山圣水嶗山茶”的顯貴地位。

　　嶗山茶具有葉片厚、香氣高、滋味濃、耐沖泡等特征，還有一種天然的豌豆面香味。它所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有大量的多酚類(lèi)、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成分，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　嶗山區(qū)，位于山東本島的南部，隸屬于山東省青島市，因境內(nèi)著名的風(fēng)景區(qū)“嶗山”而得名，有著“海上第一名山”之美譽(yù)。嶗山形成于白堊紀(jì)時(shí)代，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的滄桑變化，在大自然的雕琢中形成了雄偉壯觀奇特秀麗的地貌形態(tài)。嶗山的東邊和南邊緊鄰大海，山海交錯(cuò)，煙波浩渺。是我國(guó)唯一一座在海邊拔地而起的山脈，1982年，嶗山就被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入為第一批國(guó)家級(jí)的風(fēng)景名勝區(qū)。

　　嶗山不僅風(fēng)光旖旎，還有著豐富的道教文化，方圓百里中大小道觀新羅棋布，有“九宮八觀七十二庵”之說(shuō)。蒲松齡在《聊齋志異》中寫(xiě)到的嶗山道士穿墻而過(guò)的故事就在這里。相傳，蒲松齡在古樹(shù)上小憩，一位道士給他送茶，恍惚間他竟然產(chǎn)生了道士穿墻而過(guò)的錯(cuò)覺(jué)，于是創(chuàng)作出了嶗山道士這個(gè)經(jīng)典的故事。作為道教名山，來(lái)嶗山道觀修行的人以茶論道，形成了獨(dú)特的道家茶文化。嶗山道士是離不開(kāi)茶的，他們認(rèn)為茶是山野自然之物，能夠以茶養(yǎng)神。

　　嶗山地區(qū)自古就有茶葉，但是大發(fā)展是從上世紀(jì)五十年代開(kāi)始的。最早的嶗山茶是樹(shù)茶，不是現(xiàn)在所看到的灌木茶。據(jù)文字記載，600年來(lái)，嶗山葉茶憑借著強(qiáng)大的生命力，在峽谷和巖縫中生長(zhǎng)繁衍，最著名的一株野茶樹(shù)生長(zhǎng)在海波1077米的比高崮上，該峰離地有百米之遙，一般人無(wú)法觸及，所以被稱(chēng)為“仙茶”。而大部分的野茶樹(shù)隱匿在嶗山的群峰綠林之中，只有由當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的采茶人帶領(lǐng)才可窺見(jiàn)一二。湯碧色青、清冽芳香，苦中帶甘。獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境孕育了嶗山野茶獨(dú)特的味道。同時(shí)，嶗山野茶還具有消食、去火、生津等功效。

　　人們常說(shuō)高山云霧出好茶，而對(duì)于嶗山茶來(lái)說(shuō)，則是海邊云霧也能出好茶。上世紀(jì)50年代，南茶北引工程啟動(dòng)，嶗山因?yàn)樽吭降牡乩砦恢煤蜌夂颦h(huán)境成為綠茶的理想居住地，開(kāi)始大規(guī)模移植。嶗山雖然屬于北方地區(qū)，但是由于地處海邊，所以氣候溫和、空氣濕潤(rùn)，具有春遲、夏涼、秋爽、冬暖的氣候特征。這樣獨(dú)特的立體小氣候使得嶗山成為我國(guó)出產(chǎn)茶葉緯度最高的地區(qū)。作為中國(guó)緯度最高的茶園，這里孕育了中國(guó)最北方的茶葉，寒冷的冬天讓茶樹(shù)保留了足夠的營(yíng)養(yǎng)，也清除了害蟲(chóng)的威脅。

　　嶗山全年平均氣溫12.2℃，這對(duì)于促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育，延長(zhǎng)采摘期，提高鮮葉的產(chǎn)量以及成茶的品質(zhì)都起到積極的作用。南方茶葉一般三四月份就開(kāi)始采摘了，嶗山因緯度高，五月才是開(kāi)采的時(shí)節(jié)，與南方茶葉相比，嶗山綠茶生長(zhǎng)周期要長(zhǎng)兩三個(gè)月，所以嶗山綠茶具有葉片厚，耐沖泡的特性。當(dāng)然，嶗山茶樹(shù)的生長(zhǎng)不僅與獨(dú)特的氣候有關(guān)，與嶗山的水和土壤也有密切的關(guān)系。嶗山的水系自成體系，有大小河流十七條，茶園的灌溉水源經(jīng)過(guò)多級(jí)巖層的循環(huán)滲透，溶解了多種有益于人體的大量、常量元素和數(shù)十種微量元素。

　　嶗山綠茶一般都很矮，這是為了保證所采摘的茶葉葉片更加鮮嫩。而嶗山茶的優(yōu)劣等第和茶葉的采摘季節(jié)也有著緊密的關(guān)系。嶗山茶根據(jù)采摘季節(jié)不同，每年分春、夏、秋三季采摘鮮葉，春茶是所有茶葉中品質(zhì)最好的，夏秋茶次之，這是因?yàn)榇翰杞?jīng)過(guò)一冬天的長(zhǎng)期時(shí)間的孕育，茶葉本身里面的茶多酚營(yíng)養(yǎng)比夏茶、秋茶要高得多，嶗山春茶要求非常高，以谷雨前后采制的嶗山茶品質(zhì)最好，只能采用一芽一葉或者剛展開(kāi)的一芽?jī)扇~，不能多也不能少。每公斤干茶，需要10公斤青葉鮮芽，因?yàn)楣に嚜?dú)特、標(biāo)準(zhǔn)極高，所以極為珍貴。

　　嶗山綠茶的多道制作工序中，最重要的要數(shù)攤晾、殺青、揉捻和干燥了。當(dāng)茶農(nóng)將新鮮茶葉采摘下來(lái)后需要放到簸箕里進(jìn)行攤晾。溫度是決定殺青成敗的關(guān)鍵，若鍋溫過(guò)低會(huì)產(chǎn)生紅梗紅葉，若鍋溫過(guò)高會(huì)破壞葉綠素降低茶葉的品質(zhì)。在一系列工序之后，茶葉的色香味形最終形成。我們常說(shuō)“水為茶之母”，《茶經(jīng)》中講“其水，用山水上，江水中，井水下”，嘮山綠茶深蘊(yùn)高山的魅力，以山泉水沖泡最能顯其風(fēng)味。