佛教的飲食文化

　　佛教的飲食文化

　　中國(guó)佛學(xué)院理凈

　　一談到佛教的“飲食”,自然有不少人認(rèn)為佛教的飲食不過(guò)“素菜”而已,有什么文化可談。其實(shí)這些人都是偏聽(tīng)偏見(jiàn)之流,沒(méi)有文化修養(yǎng)之輩所言。佛教在中國(guó)有著悠久的歷史文化,遍布全國(guó)各個(gè)地區(qū)、民族和階層。因此,佛教“飲食”也非常有特色,也是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。中同的飲食文化花樣之多,可稱得上是世界之最,古代有不少人寫(xiě)過(guò)關(guān)于“吃”文化之類的文學(xué)作品,歌頌和宏揚(yáng)了中國(guó)飲食文化的發(fā)展。佛教既然是中國(guó)飲食文化的一部分,當(dāng)然很有必要探討其歷史根源、類別、制作方法和吃喝的形式等文化特色。這就是佛教的“飲食”文化。

　　一、 佛教飲食文化的歷史根源

　　佛教產(chǎn)生于印度,因此,佛教的飲食根源也從印度說(shuō)起。古人云:“民以食為天”。無(wú)論人或是動(dòng)物都以“吃”為第一件事。所以有人說(shuō):人生在世“吃喝”二字。不知此說(shuō)法從何而來(lái),但卻一句道破了人生真諦,人類最初的生存,就是從“吃”開(kāi)始,由于社會(huì)的進(jìn)步、人類的進(jìn)化、文明的發(fā)展,才有了工作和事業(yè)。雖然,人活著并不是完全為了吃飯,但人要活著必須吃飯。因此,就這樣人們逐漸發(fā)明了很多飲食方面的文化。佛教亦不例外,隨著人類文明的發(fā)展,佛教飲食也就成了一種文化。本來(lái)佛教在印度的僧人是托缽乞食,每天到了吃飯時(shí)佛陀親自帶領(lǐng)他的弟子去城里乞食,然后回到自己的住處來(lái)吃。其目的是:一者減少“貪心”,二者為眾生種福田。正因?yàn)榉鸾淘谟《仁瞧蚴吵燥?所以沒(méi)有素食之說(shuō),信眾供養(yǎng)什么就吃什么。因?yàn)?a href="/remen/xiudao.html" class="keylink" target="_blank">修道的人首先不應(yīng)起分別之心,諸法皆空。

　　佛教傳入中國(guó)之后,到南北朝時(shí)期非常興盛,梁武帝身為帝王篤信佛教,曾三次舍身寺院為奴,受菩薩戒為大眾說(shuō)法。他依據(jù)《梵網(wǎng)經(jīng)》制定佛教徒不能食肉,只能吃疏菜之類的素菜。由此開(kāi)始有佛教素食文化的發(fā)展。所謂“素食”者,就是說(shuō)凡是一切有生命的動(dòng)物都不得食。其目的是為了培養(yǎng)人們愛(ài)護(hù)動(dòng)物及眾生生命的慈悲心。佛教主張眾生平等、相互轉(zhuǎn)生,因此,食眾生肉者即是食自已父母、六親眷屬之肉。如果按照律典,“素食”者指不食五種葷菜,即《梵網(wǎng)經(jīng)》卷下云:“若佛子不得食五辛,大蒜、韭菜、薤(xie)、蔥、興渠、(根像蘿卜,氣味像蒜)是五種一切食中不得食,若故食者犯輕垢罪”。佛制不食五辛的目的在于持戒清凈,如《欏嚴(yán)經(jīng)》云:“諸眾生求三摩提,當(dāng)斷世間五種辛菜,此五種辛菜熟食者生淫,生啖者增�！�。所以出家僧人不吃五辛味。在今天的佛教由于地區(qū)、民族的飲食習(xí)慣和生活條件不同,而有所不相一致。藏傳佛教和南傳佛教,由于是少數(shù)民族游牧生活,所以都是食肉。但凡是佛教徒都不得飲酒,“酒”是五戒之一,凡是佛教徒都要受持五戒。因?yàn)椤熬啤蹦苊曰笊硇?可毀犯前四戒。故“酒”為遮戒。所以佛教所說(shuō)的五葷 是指五種有辛味的蔬菜,而食肉應(yīng)屬于“殺戒”。

　　二、佛教素食文化的特點(diǎn)

　　大家眾所周知佛教主張素食,但素食究竟有什么好處和特點(diǎn),可能大多數(shù)人并不一定明白其中的道理。在今天世界各國(guó)的人們生活水平不斷提高的同時(shí),大力提倡素食,可見(jiàn)素食必有其一定的特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)西方國(guó)家是以肉食為主,中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家,當(dāng)然以素食為主。其素食非常有特色。概括其素食的特點(diǎn)不出兩點(diǎn):一者是為了健康,二者是為了培養(yǎng)慈悲心。從健康而言,綜括人類長(zhǎng)壽的原素,平時(shí)多吃素食是其原因之一。有報(bào)紙報(bào)道:“保加利亞為一個(gè)長(zhǎng)壽人之國(guó)家,總?cè)丝趦H有600萬(wàn),唯其年齡百歲以上老人據(jù)正式調(diào)查所得有162人,無(wú)正式調(diào)查者也不下五六百人。這種長(zhǎng)壽百分率為世界僅有,其重要原因,經(jīng)醫(yī)學(xué)之所研究,此長(zhǎng)壽人中95%為終生不食肉者,5%為葷蔬雜食”。在本報(bào)道文末總結(jié):“從知素食有益于健康,事實(shí)鑿然,非徒理論充足而已”。至于提倡素食長(zhǎng)壽的理論文章比比皆是。孫中山先生的“中國(guó)人應(yīng)保守中國(guó)飲食法”寫(xiě)得最令人深思,文中說(shuō):中國(guó)近代文明進(jìn)化雖落于人后,但飲食文化為各國(guó)人所不及,不僅烹調(diào)上的高超技術(shù),就各種蔬菜食品調(diào)配上在醫(yī)學(xué)衛(wèi)生與西歐發(fā)明家并駕齊驅(qū)。并且,以科學(xué)證明,素食的好處不僅在于凈化血夜,防止血脂增高和膽固醇在血管壁內(nèi)沉積,同時(shí)還可以避勉便秘、痔瘡等病發(fā)生。素食含熱量少,維生素豐富,不僅能減少脂肪防治其它病癥的發(fā)作,而且有著切切實(shí)實(shí)的防癌作用。因此,不僅僧人食素,在東南亞和西方國(guó)家也大力提倡素食。

　　若要說(shuō)“素食”能增長(zhǎng)慈悲心,那更是不可非議的事實(shí)。有句佛教顏語(yǔ)說(shuō)的非常好:“千百年來(lái)碗里羹,冤深似海恨難平,欲知世上刀兵劫,但聽(tīng)屠門(mén)夜半聲”。由此可見(jiàn)佛教不食肉食主要是為了戒殺�！洞�涅槃經(jīng)》云:“從今日始,不聽(tīng)聲聞弟子食肉。若受檀越信施之時(shí),應(yīng)觀雖食如子肉想,夫食者斷大慈悲種�！薄稒遒そ�(jīng)》也說(shuō):“有無(wú)量因緣不應(yīng)食肉,略有十種:一者一切眾生無(wú)始以來(lái)常為六親,以親想故不應(yīng)食肉。二者狐狗人馬,屠者雜賣故。三者不凈乞分所生故。四者眾生聞悉生怖畏故。五者令修行者惡心不生故。六者凡愚所習(xí)臭穢不凈,無(wú)善名稱故。七者令咒術(shù)不成就故。八者以食肉見(jiàn)形起識(shí),以染味著故。九者諸天所棄,多有惡夢(mèng),虎狼聞香故。十者食種種肉,遂啖食人肉故�！彼纬�大詩(shī)人陸游也有詩(shī)云:“血肉淋漓味足珍,一般痛苦怨難申。設(shè)身處地捫心想,誰(shuí)肯將刀割自身�！边@些例證足可說(shuō)明佛教素食的主要目的在于“戒殺”。

　　另外,素食的烹調(diào)技巧也是飲食文化的重要內(nèi)容,在國(guó)內(nèi)很多地方和城市如“功德林”等這樣的素齋,都非常有特色。比如素齋有一道“熘黃菜”,很有特點(diǎn)。用料:嫩豆腐一塊半、蘑菇一兩、素火腿五錢、綠色蔬菜二錢、生粉四錢、味精三分、素油一兩三分、檸檬黃少許。制作步驟:(1)把綠色蔬菜放進(jìn)鍋里燙 熟撈出,用冷水沖涼切成細(xì)丁。(2)把素火腿、蘑菇也切成細(xì)丁。(3)弄碎豆腐、連同蘑菇丁一起加上生粉、細(xì)鹽、味精、檸檬黃拌勻成糊。(4)起素油鍋到六成熟時(shí)倒進(jìn)豆腐、蘑菇丁一起制成糊,然后熘透起出,盛進(jìn)深底盤(pán)里,再淋上麻油就成了。制成后的“熘黃菜”味美不膩、清香可口,是飲食中的名菜。所以素菜烹飪技巧是飲食文化的重要部分。

　　三、佛教飲食制度

　　佛教不僅在飲食烹調(diào)上有很高的技巧,而且在食用時(shí)還有嚴(yán)格的規(guī)定,這就是佛教飲食文化不同于一般飲食文化的特色之一。佛教在飲食上有很多規(guī)定,最主要的有“過(guò)午不食”、“食從五觀”和“一日不作,一日不食”等優(yōu)秀的飲食文化精華。所謂“過(guò)午不食”是指佛教僧人每天中午之后再不準(zhǔn)吃食物,在佛教戒律中稱為“過(guò)午不食”。制定過(guò)午不食有很多原因,根據(jù)《毗羅三昧經(jīng)》說(shuō):“早起諸天食,日中三世諸佛食,日西畜生食,日暮鬼神食。如來(lái)欲令斷六趣因,令入道中 故制令同三世諸佛食�！贝苏f(shuō)明佛為眾生斷惡道趣向佛道故制定“日中食”。在佛經(jīng)中說(shuō)“過(guò)午不食”有五福:一者少淫、二者少眠、三者一心、四者無(wú)下風(fēng)、五者得安樂(lè)。并且,佛教飲食不僅在時(shí)間上有規(guī)定,而且在吃飯時(shí)還要作五種觀想:一者計(jì)功多少,量彼來(lái)處。二者忖己德行,全缺應(yīng)供。三者防心離過(guò),貪等為宗。四者正思良藥,為了心故,五者為成道業(yè),應(yīng)受此食。其意思是我們所食用的都是眾生所給,應(yīng)以此“五觀”而報(bào)眾生之恩。即所謂的“飲水思源”。除此之外佛教飲食文化與世俗文化不同之處在于對(duì)“食”的含義理解上不同。佛教把食分為“世間食”和“出世間食”兩種。所謂世間食者即是指能長(zhǎng)養(yǎng)肉身的食物,而出世間食物即是指能長(zhǎng)養(yǎng)人法身的食物。世間食有四種:“段食”即分段食�！坝|食”即感覺(jué)器管接觸�！八际场奔�意識(shí)思惟�！白R(shí)食”即精神主體。出世間食有五種:“禪悅食”即禪定的樂(lè)趣�！胺ㄏ彩场奔绰劮ê蟮�歡喜�！霸甘场奔窗l(fā)愿度眾生。“念食”即心存念定。“解脫食”即涅 盤(pán)之樂(lè)。以上皆指佛教飲食文化的精神世界觀。

　　四、佛教的茶文化

　　“茶”似乎是東方文化的特色,西方國(guó)家并不多用,但卻與佛教有不解之緣。據(jù)有關(guān)資料記載最早發(fā)明茶可以飲用的是僧人。因?yàn)樯�人住山修�?在昏沉之時(shí)偶然食用茶葉可以解睡眠,所以在佛教里具有“降睡魔”的作用。從此傳向民間,后來(lái)傳到日本有“茶禪”文化、“茶道”文化等各種關(guān)于“茶”的文化。在中國(guó)南北風(fēng)俗不同,也有很多的食用方法,形成不同的茶文化�！安琛辈粌H具有生津止渴作用,在佛教還有三德:一者坐禪時(shí)不眠,二者滿腹時(shí)助消化,三者茶為不發(fā)(抑制性欲)之藥。因此,“茶”在佛教有非常重要的意義,即所謂的“茶禪 一昧”。由此可見(jiàn),佛教的飲食文化不僅形式多樣,而且意義非常深遠(yuǎn)歷史更加悠久。是我們東方飲食文化的精華之所在。