蔬菜—根莖類的營養(yǎng)價值

　　
　　蓮藕性平味甘，補中養(yǎng)神，益氣力，止渴，治腰痛、止血、清血、益胃及降血壓。由于蓮藕在人體有綜合的功能，所以它對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠都有幫助。以帶皮的蓮藕攪成汁，每日喝半杯，有潤肺止咳的效用。

　　  　
　　白蘿卜其肉質中含有碳水化合物、維生素A、B、C、D、E 及磷鐵等養(yǎng)份。它的維生素具有整腸作用，可促進通便，使腸內的有益菌繁殖，防止腸內有異常發(fā)酵，預防便秘。白蘿卜也能化痰和幫助消化，更有清熱去燥的功效。

　　
　　荸薺又名馬蹄它含有蛋白質、水炭素、無機素和糖份。發(fā)熱時，將馬蹄煮糖水飲用對小便不利或有刺痛會有幫助。它不僅可清膀胱積熱和尿道炎熱，對于退黃疸及止血也有效用。

　　
　　芋頭的黏液可抗衰老，對肝臟解毒，便秘都有作用。將芋頭磨成泥，加入生姜，面粉調成糊狀，敷在患牙痛、跌損或挫傷的部位，具有止痛消炎的效力。

　　
　　牛蒡除了有利尿作用，也是一種解毒食品。它具有增進腎臟機能正常，能促進排泄，增強排汗能力也能凈化血液。牛蒡所含的豐富纖維，得以壓制癌細胞的發(fā)生，防止大腸癌有具大的效果。

　　
　　蘆筍營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和纖維素。綠蘆筍的維他命C含量非常高，為白蘆筍的三倍。它具有防止血管硬化，促進新陳代謝，幫助消化的功能。

　　
　　竹筍具有高纖維素質和少量的維他命B1、B2、C。對醫(yī)療便秘、小便不暢、精力不足都有效力。

　　
　　胡蘿卜即紅蘿卜，生吃可清熱解毒，潤腸通便；熟吃可健胃消食，止瀉，明目。它含有維生素A、 B1、B2 和 C 更含多量的鉀、鈣、磷、鐵等鹽類。

　　
　　山藥熟食有建脾益氣，補肺潤燥及調整內分泌的作用。對糖尿病者，能幫助消化、降低血糖的效力。常食能白膚建身，老幼皆適合進食。

　　
　　馬鈴薯淀粉多而熱量低，故能作為主要的糧食。它不但可以降血壓也可以治胃潰瘍和氣喘。發(fā)芽或皮色變綠、紫時有毒不能吃。