佛教茶文化 禪茶一脈

　　佛教的飲茶史至晚可追溯到東晉�！�晉書(shū)藝術(shù)傳》記載,單道開(kāi)在后趙的都城鄴城昭德寺坐禪修行,不畏寒暑,晝夜不眠,“日服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸,大如梧子,藥有松蜜姜桂伏苓之氣,時(shí)復(fù)飲茶蘇一、二升而已”,古代有將茶與姜、桂、桔、棗等果料香料一同煮飲的習(xí)慣,茶蘇即此類(lèi)。佛教初傳中國(guó),國(guó)人多視佛教為神仙方術(shù)一類(lèi)。而當(dāng)時(shí)佛教僧人多修習(xí)佛教小乘禪法,且嚴(yán)格遵循過(guò)午不食的戒規(guī)。為了補(bǔ)足午后的營(yíng)養(yǎng),提神益思,驅(qū)除禪修中的昏沉,同時(shí)也為了養(yǎng)生,迫切需要一種秘方或帶有藥有用功能的飲料(午后可飲果汁等)。而正是這種需要,兩千年來(lái),使茶與佛教產(chǎn)生了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

　　茶在佛教寺院普及是在唐代,尤其是禪宗興起之后,并影響及于社會(huì)�！斗馐下勔�(jiàn)記飲茶》記載:“南人好飲之,北方初不多飲。開(kāi)元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寢,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷挾,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗,自鄒齊滄棣,漸至京邑城市,多開(kāi)店鋪,煎茶賣(mài)之,不問(wèn)道俗,投錢(qián)取飲,其茶自江淮而來(lái),舟車(chē)相繼,所在山積,色額甚多。”

　　由于唐宋禪僧的提倡,促進(jìn)了北方民間飲茶習(xí)慣的普及。唐大中三年(849)東都進(jìn)一僧,年一百二十歲,宣帝問(wèn)服何藥而致此,僧對(duì)曰“臣少也賤,素不知藥,性本好茶,至處惟茶是求,或出亦日遇百余碗,如常日亦不下四、五十碗”。(宋錢(qián)易《南部新書(shū)》)。

　　宋代禪僧飲茶已十分普遍。道原《景德傳燈錄》中說(shuō)到吃茶的地方就有六、七十處之多。其中有“問(wèn)如何是和尚家風(fēng),師日‘飯后三碗茶”之句。一些禪僧到了一日幾遍茶,不可一日無(wú)茶的地步。正是由于飲茶的普遍性,形成了佛教獨(dú)具特色的茶文化。禪寺一般在法堂東北角設(shè)“法鼓”,西北角設(shè)“茶鼓”。如宋林逋詩(shī):“春煙寺院敲茶鼓,夕照樓臺(tái)卓酒旗。”叢林四十八單職事中事即有“茶頭”一職,司掌煮茶,獻(xiàn)茶待客。在山門(mén)前還有“施茶僧”,為香客游人惠施茶水。寺院的茶一般分三種,《蠻甌志》載覺(jué)林院僧人“待客以驚雷?(中等茶),自奉以萱帶草,(下等茶),供佛以紫茸香(上等茶),蓋最上以供佛,最下以自奉也。”此外根據(jù)用處不同,茶有種種名目。如每日在佛前、祖前,靈前供奉茶湯,稱(chēng)作“奠茶”,接受戒年限先后飲茶,稱(chēng)為“戒臘茶”,住持請(qǐng)所有僧眾飲茶,稱(chēng)為“普茶”;化緣所得,稱(chēng)為“化茶”;平時(shí)坐禪分幾個(gè)階段,每個(gè)階段焚香一枝,香后監(jiān)直都要“打茶”,“行茶四、五匝”。

　　佛教寺院中以煮茶、品茶聞名者代不乏人。唐代詩(shī)僧皎然即善烹茶,他與茶圣陸羽為至交,并留下許多有名的“茶詩(shī)”;五代十國(guó)吳僧文了善烹茶,游歷荊南,被譽(yù)為“湯神”;宋代南屏謙師妙于茶事,自云“得之于心,應(yīng)之于手,非可以亨傳學(xué)到者”。同進(jìn)代的還有僧人福全,擅長(zhǎng)“茶百戲”,名聞一時(shí)。即以陸羽而言,不僅出身于寺院,且一生行蹤幾乎未脫離寺院。宋代一些寺院還舉辦“斗茶”活動(dòng)。如余杭經(jīng)山寺經(jīng)常舉行由僧人、施主香客參加的茶宴,以鑒別各種茶葉的質(zhì)量,并發(fā)明了把幼嫩的優(yōu)質(zhì)芽茶碾成粉末,用沸水沖泡的“點(diǎn)茶法”。這一切都極大地繁榮了我國(guó)的茶文化。

　　佛教禪宗寺院大多數(shù)都建于名山勝地、綠水青山之間,而且有著“農(nóng)禪并重”的傳統(tǒng)。因此有條件的寺院都辟有茶園,流傳至今的名茶不少即源于這些寺院的僧人之手。例如四川蒙山茶,相傳為漢代甘露普慧禪師親手所植,有“仙茶”之譽(yù),武夷巖茶,是烏龍茶的始祖。宋元以來(lái),該茶以寺院所制最為得法,因此當(dāng)?shù)囟嘁陨�人為茶�?江蘇洞庭山水月院僧人擅長(zhǎng)制茶,出產(chǎn)以寺院命名的“水月茶”,即今有名的碧螺春茶;浙江云和縣惠明寺的“惠明茶”具有色澤綠潤(rùn),久飲香氣不絕的特點(diǎn)。它曾以?xún)?yōu)異的質(zhì)量在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。此外,普陀山的普茶、黃山的云霧茶、大理的威通茶、天臺(tái)萬(wàn)年寺的羅漢供茶、杭州法鏡寺的香林茶等;都是最初產(chǎn)于寺院的名茶。

　　佛教茶文化還有一個(gè)重要內(nèi)容,即禪師們借茶說(shuō)禪而留傳下來(lái)的公案故事。例如《五燈會(huì)元》記載,一客人向南隱問(wèn)禪,南隱以茶相待。他將茶水倒入杯中,茶滿(mǎn)了仍繼續(xù)倒……,客人說(shuō):“師父,茶已經(jīng)滿(mǎn)了,不要再倒了。”南隱說(shuō):“你就象這只茶杯一樣,里面裝滿(mǎn)了你自己的看法、想法,你不先把你自己的杯子空掉,叫我如何對(duì)你說(shuō)禪!”反映了禪去執(zhí)、空靈的境界。另一關(guān)于“趙州茶”的公案尤為著名。趙州從諗禪師問(wèn)新到僧:“曾到過(guò)這里嗎?”回答說(shuō):“曾到過(guò)”,趙州說(shuō)“吃茶去”。