試論茶文化的傳承和創(chuàng)新

　　在《茶經(jīng)》問世1228年時,中國國際茶文化研究會將在《茶經(jīng)》的誕生地舉辦第十屆國際茶文化研討會暨首屆陸羽茶文化節(jié),這一舉措必將極大地推動茶文化的傳承與創(chuàng)新。

　　在這一千二百多年中,研究茶和茶文化的著作層出不窮,茶文化的內(nèi)涵-得到深入的闡發(fā),茶與文化的結合已從詩書畫印擴展到小說、詩歌、音樂、舞蹈,幾乎涉及到所有文化領域,品茶休閑已經(jīng)從宮廷、豪門走向市民社會,成為社會時尚。在這樣的新形勢下,筆者認為,研究茶文化的傳承與創(chuàng)新應該是茶文化工作者的社會責任,本文試從三個方面表述對這個問題的思考與認識。

一、傳承科學精神,打造現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢

　　用心研讀《茶經(jīng)》和歷代茶書,我們可以看到,無論是《茶經(jīng)》還是各個朝代的茶書,總是從當時的實際出發(fā),研究種茶、采茶、制茶、飲茶的帶有規(guī)律性的問題,從各方面闡述如何提高茶的品性以適應當時飲茶者的需要。

　　陸羽通過自己的調(diào)查和實踐,總結出好茶生在“陽崖陰嶺”這種最適合于茶樹生長的生態(tài)環(huán)境,并指出“爛石”是最好的立地條件;采茶的時間是按照不同地區(qū)的氣候,與不同茶樹的生長規(guī)律來規(guī)定的,關鍵是看茶芽的生長情況,以“紫者上”、“筍者上”、“葉卷上,”而且要做到“有雨不采、晴有云不采,晴采之”。通過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七個環(huán)節(jié),制成當時流行的餅茶。

　　宋代貢茶的主要產(chǎn)區(qū)轉向建安,蔡襄《茶錄》就著重論述建茶的甄別和飲用方法;而宋子安的《東溪試茶錄》則進一步闡明北苑茶的生態(tài)環(huán)境和茶質(zhì)優(yōu)劣的關系;尤其是趙佶的《大觀茶論》,對白茶的獨特性能作了生態(tài)的描述,對培育茶的良種有重要啟示作用。到明代,改餅茶為散茶,于是有許次紓的《茶疏》,詳述羅岕茶的勝人之處,采摘制造之法和烹點飲啜之要;周高起的《洞山岕茶系》更對羅岕茶作深入考察研究,作出更確切的論述。到清代,隨著龍井茶的崛起,于是有程淯的《龍井訪茶記》,對龍井茶的特色、立地條件、培植、烹瀹、收藏,作了具體的論述。

　　我們從《茶經(jīng)》和歷代茶書中應該傳承什么呢?筆者認為,最重要的是傳承這些著作中所創(chuàng)導的科學精神。我們應該適應新的需求,用科學的方法研究開發(fā)新的、品質(zhì)更優(yōu)異的茶葉品種和茶的制成品,來提高茶產(chǎn)業(yè)的競爭力。

　　一千二百多年前,湖州長興的顧渚紫筍是唐代最好的貢茶。由于歷史原因,到上個世紀中葉,紫筍茶已經(jīng)不那么出名了。湖州長興的茶葉科研人員從研究《茶經(jīng)》入手,在唐代貢茶的原-產(chǎn)地——顧渚山明月峽一帶,選擇生態(tài)環(huán)境和立地條件最佳的茶山,采摘最富有營養(yǎng)成分的茶芽,按現(xiàn)代制茶方法,炒制出“芽葉微紫、芽形似筍、茶湯清澈、茶性溫和”的紫筍茶。一舉奪得全國名茶的稱號,這是在傳承的基礎上創(chuàng)新的成功范例。

　　安吉縣通過茶樹良種普查,在大溪橫坑塢發(fā)現(xiàn)一株宋·趙佶在《大觀茶論》中闡述過的“與常茶不同”的白茶,用無性繁殖的方法,開發(fā)出氨基酸含量高于普通綠茶二至三倍的現(xiàn)代白茶,市場價格高于綠茶數(shù)倍,幾年時間,就使白茶種植面積擴大到四萬多畝,成為安吉茶農(nóng)種茶致富的“搖錢樹”。事實上,從不發(fā)酵的綠茶到半發(fā)酵的烏龍茶,到全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的確普洱茶,也是茶葉加工方法創(chuàng)新。如果我們還能用現(xiàn)代的科學方法,開發(fā)出適應消費者新需求的茶制品,就能進一步提高湖州茶產(chǎn)業(yè)的競爭力。筆者認為,這是在現(xiàn)代條件下,傳承歷代茶人所堅持的科學精神,努力創(chuàng)新的正確方向。

二、豐富文化內(nèi)涵,拓展茶和茶文化的產(chǎn)業(yè)鏈

　　研究茶和茶文化的發(fā)展史,還能觀察到中國歷史上不論是儒家、釋家、道家和民間人士都非常重視茶文化中所蘊含的精神文明,非常重視茶與文化的結合。

　　研究儒家的人士,從茶性平和、高潔,引伸出茶導和、和為貴的哲學命題,把飲茶和修身養(yǎng)性結合起來;釋家提出茶禪一味,把飲茶與修禪悟道融為一體;道家重視茶的怡情養(yǎng)性功能,認為飲茶能輕身換骨,進而追求精神的永恒。民間人士則以茶為禮,以茶會友,以茶待客,形成各有特色的社會習俗。

　　從上述理念引伸開去,茶與文化的結合就有了多種形式和載體。

　　在《茶經(jīng)》這部茶葉專著中,就載有著名詩人有關茶的詩句。如西晉·左思《嬌女詩》中:“心為茶 劇,吹噓對鼎钅歷”的詩句。張孟陽《登成都樓》中:“芳茶冠六清,溢味播九區(qū)”的詩句。據(jù)茶史家朱自振先生調(diào)查,自晉及清,我國詠及茶事的廣義茶詩大約有一萬七、八千道。著名詩人幾乎都有詠茶的詩。其中最為世人傳誦的則是唐·袁高的《茶山詩》,皎然的《飲茶歌誚崔石使君》,盧仝的《走筆謝孟諫寄新茶》(即通稱為《盧仝茶歌》)和唐·皮日休的《茶中雜詠》,陸龜蒙的《奉和襲美茶中十詠》等。

　　有名的茶書(法)、茶畫-,雖然沒有茶詩那么多,但其中傳世佳作載入史冊者也不少。臺灣茶人蔡榮章先生列出有關茶的書法作品,就有晉·王羲之的《蘭亭集序》,唐·懷素的《苦 帖》,宋·蘇軾的《啜茶帖》《一夜帖》,蔡襄的《精茶帖》;明·唐寅的《夜坐》,文彭的《盧仝飲茶歌》長卷;清·丁敬的《論茶六絕句》等三十四種。描寫茶事的名畫,則有唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》,宋·劉松年《斗茶圖》和《茗圓賭市圖》,元·趙原《陸羽烹茶圖》,明·文徵明《惠山茶會圖》,唐寅《品茶圖》,清·金農(nóng)《玉川先生煎茶圖》,近代則有傅抱石的《蕉陰煮茶圖》等。

　　在篆-刻藝術作品中,清·黃易與趙之琛都刻過“茶熟香溫且自看”的閑章,童大年有“天地一壺間”的閑章。

　　茶具中的藝術作品更多。從唐代起各地名窯就燒制出著名的陶瓷茶具。如越窯在唐代燒制出“青瓷荷葉盞、托”和“秘色瓷茶盂”,從紫砂茶具問世后,明代制壺大師供春、時大彬、惠孟臣和清代的陳鳴遠、楊彭年、邵大亨都曾制作出傳世的紫砂茶壺。尤其是楊彭年與書畫家陳鴻壽合作,刻制出融詩文書畫與紫砂藝術為一體的《曼生壺》,使茶文化有了新的載體。

　　歷代茶人,尤其是精通文化藝術者,把他們的理想和追求融入到與茶相關的文化藝術作品之中,使這些作品鮮活起來、厚重起來,成為人們爭相收藏的珍品,甚至成為國寶。這就是文化的魅力,就是茶與文化結合的奇妙之處。茶不與文化結合,就是普通的農(nóng)產(chǎn)品,一旦與文化結合起來,就成為有生命、有靈魂的東西。它的價值就成倍成幾十倍地提高了。

　　在當代社會中,文化的表現(xiàn)形式更加豐富,茶與文化的結合,也必然有新的延伸,新的形態(tài),新的載體。它可以和現(xiàn)代藝術結合起來,用于茶藝演示;可以和音樂、舞蹈、戲劇、曲藝結合起來,在茶館、劇場、和盛大的茶會上演出;也可以制成光盤、拍成電影和電視劇供人欣賞,成為新的文藝作品,成為現(xiàn)代人生活的新內(nèi)容。

　　2004年在四川雅安舉行的茶文化一會一節(jié)中,以四川傳統(tǒng)茶藝——龍行十八式為基礎,擴展為一百零八人組成的威武雄壯的茶藝表演,配以幾百人的大合唱,贏得了參加開幕式的國內(nèi)外茶人長時間的鼓掌喝彩。以歌頌首創(chuàng)人工植茶的吳理真為主題,演出的歌舞劇,把茶人的崇高形象生動地展現(xiàn)出來,也贏得了熱烈的掌聲。

　　據(jù)中華合作時報《茶周刊》報道,以安溪茶鄉(xiāng)為背景的電視連續(xù)劇《鐵觀音傳奇》拍攝完成,開創(chuàng)了茶與文化結合的新形式,使茶文化有了新的傳播手段。

　　云南省思茅市是普洱茶的原-產(chǎn)地,今年四月舉行了盛大的普洱茶節(jié),并將思茅市改為普洱市,這也是弘揚茶文化的新舉措。

　　湖州是茶人們公認的茶文化發(fā)祥地,2008年將在湖州舉辦的一會一節(jié),應該在茶與文化的結合上有新的拓展。湖州陸羽茶文化研究會正在組織茶文化工作者編?-湖州茶文化叢書,既有闡述晉唐以來湖州茶與茶文化的發(fā)展歷程的《湖州茶史》,又有《湖州茶詩》、《湖州擦茶文》、《湖州茶俗》、《湖州茶業(yè)》。由謝文柏主編的《顧渚山志》也將在2008年一會一節(jié)中公開發(fā)行。中國國際茶文化研究會還有一個演出《茶戀》的計劃,把茶圣陸羽的故事搬上舞臺,貢獻給國內(nèi)外茶人與越劇愛好者。

三、堅持服務方向,造福種茶人和飲茶人

　　在選寫此文的過程中,筆者還反復思考:《茶經(jīng)》和歷代茶書作者為什么以畢生的主要精力選寫茶書?經(jīng)過仔細閱讀《茶經(jīng)》,有一些啟迪。

　　陸羽在《茶經(jīng)》中,從一開始就告訴人們,茶是什么,怎么種茶,茶有什么功效,為什么不能粗制濫造。在羅列采茶、造茶工具之后,又進一步說明怎樣采茶,制茶,怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣,接著他又用很大的篇幅列舉了二十五種藝茶者必須具備的器具,然后再講怎樣煮茶,怎樣飲茶,要注意什么問題。非常明白,《茶經(jīng)》是為種茶人、藝茶人寫的,是為他們服務的。但是為什么《茶經(jīng)》中又類局列舉歷史上四十八件茶事典故,又十分詳細地論述全國出產(chǎn)茶的地方呢?筆者認為:這是讓讀者擴展視野,知道飲茶的歷史久遠、產(chǎn)茶的地域十分廣闊,飲茶有利健康,同時倡導精行儉德精神。這也是為種茶、藝茶、飲茶人服務的。所以宋以后七篇《茶經(jīng)》序皆褒揚陸羽是“有利功于茶者”,“有益于人者”,“羽之功不在于稷下”。這就是《茶經(jīng)》“膾炙千古”的內(nèi)在原因。

　　《茶經(jīng)》以后的茶書作者都以《茶經(jīng)》的宗旨為圭臬,不斷的充實內(nèi)容,把不同的歷史時期、種茶、采茶、制茶、飲茶、藏茶的經(jīng)驗吸納到出茶書之中,把不同地區(qū)出產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣介紹給種茶人和飲茶人。

　　如果沒有茶文化工作者的努力,我們怎么能夠知道,在我國廣大的產(chǎn)茶地區(qū)竟有如此眾多的茶樹品種,如此眾多的制茶方法,出產(chǎn)出如此眾多能適合各種需求的茶和茶飲料。各地茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉也就不可能遠銷到如此廣泛的地區(qū),獲得如此眾多的收入。同樣,如果沒有茶文化工作者的介紹,我們也不可能知道,在全國各地有如此眾多的名茶產(chǎn)地,也不可能知道這些名茶產(chǎn)地有如此良好的生態(tài)環(huán)境,如此引人入勝的山水風光,如此深厚的文化沉積。這些地方也就不可能成為以茶文化為主要內(nèi)容的旅游勝地。

　　現(xiàn)在,我們要認真考慮的是:在經(jīng)濟社會不斷發(fā)展、人民收入不斷增長、生活品位不斷提高的現(xiàn)代社會中,當代的茶文化工作者應該如何堅持正確的服務方向,為種茶人和飲茶人服務呢?

筆者認為,有幾件事是應該努力去做的。

　　(一)倡導茶為國飲,在構建社會主義和諧社會中發(fā)揮“茶導和”的社會功能。茶是現(xiàn)代社會三大飲料之一,更適合中國人的品飲習慣,而且有利于營造平和的社會氛圍。茶文化工作者要努力在社會各界中普及茶文化,可以在學校中傳授茶藝,可以在市民中舉辦茶文化講座,可以在傳媒中介紹茶文化知識——特別是飲茶有利健康的知識,可以開辦茶職業(yè)學校,培養(yǎng)專職的茶藝師。

　　(二)在城市中,把茶館業(yè)打造成為具有豐富的文化內(nèi)涵,能提高人們生活情趣、促進社會和諧的現(xiàn)代服務業(yè)。茶館也可以同文化產(chǎn)業(yè)結合起來,使愛茶人不僅能夠在茶館中品嘗到不同風味的茗飲,而且在飲茶的過程中,能欣賞高品位的書畫-藝術,聆聽能陶冶情操的音樂演奏,還能看到有地方特色的文藝演出。

　　(三)在名茶產(chǎn)地建設茶文化村。杭州梅家塢已成為世界聞名的茶文化村。在梅家塢不但出產(chǎn)龍井茶,而且有十分清幽的生態(tài)環(huán)境。來自世界各地的愛茶人,不僅可以在梅家塢買到龍井茶,而且可以在那里飲茶、休閑。全國各地出產(chǎn)名茶、有條件建成茶文化村的地方不可勝數(shù),但往往沒有便捷的對外交通,沒有整潔的村莊環(huán)境。文化內(nèi)涵沒有充分挖掘,知名度也沒有那么高。這正是茶文化工作者可以與當?shù)卣�府共同努力的地方�?/p>

　　(四)保護茶文化遺址,打造一批茶文化旅游區(qū)�！恫杞�(jīng)》問世一千二百多年來,凡是名茶產(chǎn)地,都有了自己的文化沉積,留下了十分珍貴的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)。當代茶人的責任是取得政府的支持,保護好這些遺產(chǎn),努力恢復歷史上曾經(jīng)有過的文化建筑,使之成為人們向往的旅游目的地。

　　湖州是茶圣陸羽的第二故鄉(xiāng),是《茶經(jīng)》的誕生地,市屬長興縣顧渚山又是唐代貢茶的原產(chǎn)地。早在唐代中期就建有專門制造貢茶的機構——貢茶院。在市、縣政府的重視下,唐代貢茶院的保護性重建工程已?-啟動,能在2008年一會一節(jié)以前完成二期工程。顧渚山周圍的唐代古茶山,至今保存良好,顧渚山下的金沙泉還在不斷涌流。市縣政府已?-決定把顧渚山建設成以茶文化為主題的旅游度假區(qū)。

　　人們可以期待,在落實科學發(fā)展觀,調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構,轉變增長方式的大好形勢下,在全國各地一定能建起一大批茶文化旅游度假區(qū),在茶文化發(fā)展史上寫下光輝的一頁。