武夷巖茶文化

　　武夷巖茶,承豐壤之滋潤(rùn),受甘露之霄降,地鐘氣和,天獨(dú)垂青,育成香肌,產(chǎn)為靈芽。大自然的鐘愛(ài),造就武夷巖茶高尚的品德。它與國(guó)際無(wú)我茶會(huì)結(jié)合在一起,相得益彰,越發(fā)為世人所矚目、所向往。

　　武夷山,“溪曲三三水,山環(huán)六六峰”,“山涌千層青翡翠,溪搖萬(wàn)頃碧琉璃”碧水丹山構(gòu)成一幅天然畫(huà)圖,有如人間仙境。山內(nèi)群峰競(jìng)秀,幽澗流泉,氣候溫和,雨量充沛,年平均溫度17.5攝氏度,年平均降水量2000mm,年平均相對(duì)濕度80%以上,山峰平均海拔650mm。因此,武夷山不僅有奇秀甲東南的奇山水,而且給武夷巖茶提供了得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境,“孕靈滋雨露,鐘秀自山川”,自古名山產(chǎn)名茶。武夷巖茶歷史悠久,素負(fù)盛名,正是“臻山川精英秀氣所鐘,品巖骨花香之勝”。它獨(dú)具一格的“巖骨花香”之巖韻,令人為之神往。早在南北朝時(shí)(公元479年)就以“晚甘侯”著稱于世。唐宋以來(lái)成為歷代貢品,元大德年間(1302年),就于九曲溪的第四曲溪畔設(shè)置御茶園,盛極一時(shí)。歷史上著名的“五大名叢”(大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜),更是蜚聲四海,飲譽(yù)中外。大紅袍為巖茶之王,堪稱國(guó)寶。自從1981年獲得大紅袍無(wú)性繁殖育苗和在武夷山景區(qū)內(nèi)基本相同的條件下移栽成功后,并經(jīng)專家鑒定,一致認(rèn)為,武夷山市巖茶總公司所屬的茶葉研究所無(wú)性繁殖的大紅袍后代,保持了母本的優(yōu)良特性,在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境條件下可以推廣,經(jīng)過(guò)十幾年的努力,積極推進(jìn)無(wú)性繁殖和不斷改進(jìn)制作工藝,現(xiàn)在大紅袍無(wú)性繁殖后代,無(wú)論數(shù)量和質(zhì)量均有很大的提高和發(fā)展。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上倍受青睞。本世紀(jì)八十年代初培育的肉桂,為巖茶后起之秀。從1982年以來(lái),已先后九次被評(píng)為國(guó)家級(jí)名茶和金獎(jiǎng)光榮稱號(hào)。特別是市茶葉研究所送評(píng)的肉桂,連續(xù)獲得1992年首屆和1995年第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng),名列前茅。

　　武夷巖茶獨(dú)有的“活、甘、清、香”的巖韻,飲后齒頰留香,香高而悠遠(yuǎn);喉底回甘味,味醇而益清;綠葉紅鑲邊,七泡有余香,令人心曠神怡。它的高貴品質(zhì)和美德,集中表現(xiàn)在:一是能給人以解渴、療疾、健身物質(zhì)上的享受;二是能給人以愉悅身心精神上的享受。從療疾健身上說(shuō),武夷巖茶由于品種優(yōu)良,生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越,加上有獨(dú)創(chuàng)的無(wú)與倫比的制作工藝,因此它所含的對(duì)人體有益的各種化學(xué)成分物質(zhì)非常豐富,具有顯著的療疾保健功能。常飲武夷茶,“益思明目,輕身耐老”。正如當(dāng)代茶葉界泰斗陳椽在《茶葉商品學(xué)》一書(shū)中所指出的“武夷巖茶溫而不寒,提神健胃,消食下氣,祛痰治喘,利尿消毒,明目益思,抗癌防癌,降脂降壓,降膽固醇,減肥美容”。難怪國(guó)際友人稱武夷茶為“萬(wàn)物之甘露,神奇之藥物”。從愉悅身心上說(shuō),由于武夷茶文化,內(nèi)涵豐富,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),積淀豐厚,品位高雅,備受世人推崇。最突出的是武夷茶藝,其二十七道程序,典雅優(yōu)美。如焚香靜氣,葉嘉酬賓,孟臣沐霖,烏龍入宮,懸壺高沖,春風(fēng)拂面,重洗仙顏,若琛出浴,關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵,三龍護(hù)鼎,喜聞?dòng)南?初品奇茗,再斟蘭芷,品啜甘露,領(lǐng)略巖韻,盡杯謝茶等等,通過(guò)出神入化的表演,把物質(zhì)享受與精神享受熔為一體,具有高超的藝術(shù)魅力。

　　茶有德,飲茶人有茶德。對(duì)于武夷茶德,歷代文人名士有精辟的論述。北宋范仲淹在《斗茶歌》中,就有精彩的描述�，F(xiàn)摘錄其中幾段,他說(shuō),“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽”。“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷”。“眾人之濁我可清,千日之醉我可醒”。“商山丈人休茹芝,首陽(yáng)先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn),成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好,泠然便欲乘風(fēng)飛。”范仲俺贊美武夷巖茶為仙茶,系神仙所栽,為天下第一。滋味,勝過(guò)甘美無(wú)比的醍醐;香氣,勝過(guò)馥郁馨香的蘭芷并以茶的儉樸清淡,由此而引用屈原《漁父》詞:“舉世皆濁,我獨(dú)清,眾人皆醉,我獨(dú)醒”。以申明自己一生為官清正廉明。尤其是在范仲淹看來(lái),什么茹芝延壽,采薇養(yǎng)生,都不如到武夷山去喝武夷茶,一啜仙山靈芽,就會(huì)輕身?yè)Q骨,飄然欲仙了。宋徽宗在《大觀茶論》序中寫(xiě)道:“茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟。祛襟滌滯,致清導(dǎo)和;沖澹閑潔,韻高致靜。”他認(rèn)為茶具有“清、和、澹、靜”的美德。并以此引申為社會(huì)倫理美學(xué)。他接著說(shuō):“縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,薰陶德化,盛以雅尚推,從事茗飲。天下之士,勵(lì)志清白,莫不碎玉鏘金,啜英咀華,以不蓄茶為羞,可謂盛世之清尚也。”清代袁枚在《隨園食單》中,也談到武夷茶德:“余游武夷,僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn),杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無(wú)一兩,上口不忍遽咽。先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清而味薄,陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣,頗有玉與水晶品格不同之故”。他把武夷茶德稱贊為:“清芬撲鼻,舌有余甘;”“釋躁平矜,怡情悅性”�，F(xiàn)代茶葉專家莊晚芳教授把中國(guó)茶德概括為:廉、美、和、敬(廉儉育德,美真康樂(lè),和誠(chéng)處世,敬愛(ài)為人)。而且他提出,要通過(guò)飲茶方式(茶道茶藝),對(duì)人們進(jìn)行禮法教育和道德修養(yǎng)教育。

　　總之,茶作為大自然的產(chǎn)物,深得自然的秉性。鐘靈毓秀,造就優(yōu)良茶德。茶性儉,苦而后甘,它的儉樸、清淡、和靜、健身的秉性,恰與中國(guó)人崇尚先苦后甜,溫和謙遜,寧?kù)o淡泊,恪守本分的思想相吻合,深得人們的喜愛(ài)。