茶香四溢滿紅樓

　　中國是茶葉的故鄉(xiāng),是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的文明古國。

　　據(jù)茶史專家們考證,相傳遠(yuǎn)在四千七百多年前的神農(nóng)氏時(shí)期,我們的祖先就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶的藥用價(jià)值,即"神農(nóng)嘗百草"之說。后來,茶葉逐漸演化為人們?nèi)粘?a href="/remen/shenghuo.html" class="keylink" target="_blank">生活的飲料,故有"粗茶淡飯"、"開門七件事,柴米油鹽醋茶"之俗語。今天,茶已成為"國飲",可見茶不僅歷史悠久,而且它與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系也非常密切。

　　茶作為一種精神文化,是從品茗飲茶開始的。早在唐宋時(shí)代之前,茶已成為文人學(xué)者的描寫對(duì)象,諸如借茶寫人事,抒發(fā)感慨,坦露人生。因此,今天我們不僅可以讀到茶圣陸羽的名著《茶經(jīng)》① 而且還可以讀到如唐代杜甫,宋代蘇東坡,元代耶律楚材,明代徐渭等著名詩詞宗師們的詠茶佳什。仔細(xì)翻閱古代的文學(xué)藝術(shù)作品,我們還可以看到,茶還是繪畫家、音樂舞蹈家,乃至宗教文化中的永盛不衰的重要題材。小說的興起,為茶文化的發(fā)展,又增添了新的一章。

　　《紅樓夢(mèng)》是中華民族優(yōu)秀文化的結(jié)晶,也是研究和了解中國十八世紀(jì)中葉的風(fēng)俗畫卷。因此,今天我們不論從文化學(xué)角度,還是從純文學(xué)藝術(shù)的角度,抑或從茶文化史的角度,全面系統(tǒng)地探討一下《紅樓夢(mèng)》中所反映的茶文化,都是有價(jià)值、有意義的。

一焙茗:一個(gè)與茶史有關(guān)的小人物

　　人們常稱《紅樓夢(mèng)》為"奇書"、"迷書"、"百科全書",這均非戲語。就以小說所寫的幾百個(gè)人物的命名來說,就別具一格。今天當(dāng)我們來探討《紅樓夢(mèng)》中的茶文化的時(shí)候,很自然地首先想到了小說中的一個(gè)小人物──賈寶玉身邊那個(gè)刁鉆古怪的小廝──焙茗。

　　"焙茗",這個(gè)名字初見于小說的第9回,本稱"茗煙",直到了第24回方改為"焙茗"�？墒�,第34回之后,到了第39回時(shí)又忽然改為茗煙。這究竟是版本問題呢?還是曹雪芹的疏忽?讓紅學(xué)專家們?nèi)タ甲C好了。我這里只想說,將"茗煙"改為"焙茗"是對(duì)的。小說第24回寫寶玉身邊共有五個(gè)小廝,一曰焙茗、二曰引泉、三曰掃花、四曰挑云、五曰伴鶴。后來幾個(gè)小廝的名字不見了,只剩了"焙茗"了。這五個(gè)小廝的名字都很雅致,有茗、泉、花、云、鶴,非曹雪芹又有誰能想得如此之妙呢?不知道是否有人注意到,這五個(gè)人名字中──焙、引、掃、挑、伴,都是"動(dòng)詞"。顯然這不是隨便用的。聯(lián)想到《紅樓夢(mèng)》中所寫的丫鬟以琴棋書畫命名,可見寫小廝有泉、花、云、鶴,不能缺"茶"──"茗"的。而"焙"字,那是茶道中不能省去的,而把"焙"與"茗"合作一人名,則與前四位小廝的名字就諧合。因?yàn)?quot;茗煙"雖是有出典,但是《紅樓夢(mèng)》中根本沒有在"煙"字上作什么特殊的描寫和渲染。因此,我認(rèn)為曹雪芹改茗煙為焙茗,是經(jīng)過一番考慮的。

　　"焙茗"這個(gè)名字與飲茶文化關(guān)系十分密切,這只要懂得一點(diǎn)茶文化史的知識(shí)就清楚了。茶,古書上所載其名很多,諸如荈、莈、葭萌、荈詫、槚、茶、茗,這可能與地域不同、方言有別有關(guān)。唐代始將"荼"字去一筆,定為"茶"字。"茗"字出現(xiàn)比"茶"字晚些,唐宋人說茶樹上的葉子"早采者為茶,晚采者為茗",茶與茗并列流傳于后世,至今一些文人雅士仍然稱茶為茗,特別是在書畫家和詩詞中用茗者甚多。

　　茗,南方人對(duì)茶的較早稱號(hào),吳國人陸機(jī)《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中有云:"蜀作茶,吳人作茗。"茗的別名又作"荈",東晉左思《嬌女》詩:"心為茶荈據(jù),吹噓對(duì)鼎 ",這是"茶茗"連稱。后世上層社會(huì)里多稱飲茶為"品茗"、"茗飲",可見"茗"即是"茶"。

　　再說"焙"。在制茶工藝中,有采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道工序。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所記,焙就是烘焙茶餅的意思。通過"焙"把茶葉中的水分去掉,得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》③詩云:

　　鑿彼碧巖下,恰應(yīng)深二尺。

　　泥易帶云根,燒難礙石脈。

　　初能燥金餅,漸見干瓊液。這是描寫"焙茶"情景。在《茶舍》④詩中,皮日休又寫道:

　　湖上汲江泉,焙前蒸紫蕨。

　　乃翁研茗后,中婦拍茶歇。詩中的"焙"、"蒸"、"研"、"拍",都是制茶工藝的程序。

　　通過以上的簡單介紹,讀者大略可知"焙"與"茗"之間的關(guān)系,就不難明白曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中改"茗煙"為"焙茗"的原因了。

　　《紅樓夢(mèng)》滿紙茶香,甚至無酒有茶,以茶代酒,這除與當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)氣和家庭生活習(xí)慣、個(gè)人嗜好等原因有關(guān)之外,更重要的是茶本身所具有特殊功效。最早記載茶的藥用價(jià)值的典籍是《神農(nóng)本草》,其中說到茶的功效時(shí)云:"茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目。"東漢名醫(yī)華佗在《食論》中也說:"苦茶久食,益意思。"這些記載恐怕都是"飲茶養(yǎng)生"之道的較早的說法。明人顧元慶在《茶譜》中談的更系統(tǒng)全面,他說:

　　人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩,人固不可一日無茶。清人王士雄《隨息居飲食譜》中亦說到茶的功用:

　　茶,微苦微甘而涼。清心神,睡醒除煩;涼肝膽,滌熱消痰;肅肺胃,明目鮮溫,不渴者勿飲。這些記載,毫無疑問都是人們?cè)陂L期飲茶實(shí)踐中總結(jié)出來的寶貴知識(shí)。

　　近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提高了人們對(duì)茶的價(jià)值的認(rèn)識(shí),對(duì)茶與人體健康的關(guān)系做了進(jìn)一步的論證�？茖W(xué)家們?cè)谟嘘P(guān)茶結(jié)構(gòu)的報(bào)告中指出,茶葉中存在著種類繁多的化學(xué)成分,如有機(jī)化學(xué)成分中就包括"茶多酚"、"維生素"、"氨基酸"、"色素"及"脂多糖"、"咖啡堿"等化合物。它的無機(jī)化學(xué)成分,如礦質(zhì)元素,包括人體必需的多種微量元素,都是抗衰老與營養(yǎng)價(jià)值。這就是茶和飲茶為歷代人民所喜愛,為文人學(xué)者推崇備致,形成茶文化的重要原因。同時(shí),我們也可以由此而明白曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中為什么對(duì)茶的描寫有如此濃厚興趣的"理由"了。

　　茶,中華文明的象征,是對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)。

二賈母:“我不吃六安茶”

　　中國茶的名目繁多,千姿百態(tài),所以民間有"茶葉學(xué)到老,茶名記不了"的俗諺。據(jù)茶史專家們的分類法,茶葉共分為六大類:即綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、緊壓茶。一般說來,長江以南的人多喜歡飲綠茶,而北方大多數(shù)人則喜歡飲紅茶和花茶(俗稱香片),廣東、福建一帶喜歡飲烏龍茶,西南一帶又喜歡飲普洱茶。這些不同的飲茶習(xí)慣,是因?yàn)榈乩憝h(huán)境不同,加之受不同歷史文化的影響。古人說,"千里不同風(fēng),百里不同俗",所以表現(xiàn)在飲茶習(xí)俗上也不盡相同。

　　《紅樓夢(mèng)》里的賈府是京中望族,"鐘鳴鼎食"、"詩禮簪纓",對(duì)飲茶的講究自然也不同于平民百姓之家。不要說烹茶、飲茶的用具追求奢華,以不失名門望族的身份地位,就是日常用茶的種類上也顯示出貴族之家的風(fēng)范。據(jù)統(tǒng)計(jì),《紅樓夢(mèng)》全書中有273處寫到的茶名就有好幾種,這還不算采自放春山遣香洞的"仙茗"。如賈母不喜吃的"六安茶"、妙玉特備的"老君眉"、暹羅國進(jìn)貢的"暹羅茶"、怡紅院里常備的"普洱茶"("女兒茶")、茜雪端上的"楓露茶"、黛玉房中的"龍井茶"。此外還有多次提到的"漱口茶"、"茶泡飯"等含茶字的茶。這些茶,大體上可歸于綠茶、花茶、紅茶三大類中。

　　"六安茶",首見于小說第41回"品茶櫳翠庵",賈母道:"我不吃六安茶"。這"六安茶"屬于不發(fā)酵的綠茶,產(chǎn)于安徽省六安縣霍山地區(qū)。明人屠隆《考磐余事》中曾列出最為當(dāng)時(shí)人稱道的茶有六品,即"虎丘茶"、"天池茶"、"陽羨茶"、"六安茶"、"龍井茶"、"天目茶"。"六安茶"列為六品之一,以茶香醇厚而著稱于世。在《紅樓夢(mèng)》誕生時(shí)代,"六安茶"與西湖龍井茶同屬天下名茶,成為珍貴的貢茶。近人徐珂《清稗類鈔》"朝貢類"載有"六安貢茶"之條目。

　　由此可知,有清一代"六安茶"都是以貢品而受人們重視的。但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的"六安茶"呢?究其原因,恐怕有兩點(diǎn):(1)生活習(xí)慣所致,賈府在北方,習(xí)慣飲花茶或紅茶,而不喜飲南方的綠茶。(2)小說中有所提示,"賈母道:'我們才都吃了酒肉。'"這位老祖宗也是飲茶高手,深解茶性,"吃了酒肉"之后油膩太重,倘若飲了綠茶容易停食、鬧肚子。所以,精于茶道的妙玉在旁說"知道。這是老君眉。"意思是告訴賈母"這不是綠茶。"

　　"老君眉",屬于發(fā)酵的紅茶中的一種,其品質(zhì)特點(diǎn)是湯色深色鮮亮,香馥味濃。這是清代頗為時(shí)興的茶葉,時(shí)人又稱此茶為"壽眉"。

　　所謂"老君"者即"壽星"也。妙玉為賈母一行人備下的"老君眉",既有茶理上"吃油膩"不宜飲綠茶的原因,同時(shí)也有恭維、討好"老祖宗"的心理,表現(xiàn)了這位"檻外人"不僅擅于茶道,而且也聰明乖巧,格外招人喜愛。

　　"普洱茶"屬于紅茶中的一種。小說第63回"壽怡紅開夜宴",有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院,與寶玉對(duì)話中提到了"普洱茶"。據(jù)《清稗類鈔》"飲食類"中"孫月泉飲普洱茶"條記載說:"醉飽后飲之,能助消化。"寶玉說"今日吃了面,怕停食,所以多玩了一會(huì)兒",又喝"普洱茶",就是因?yàn)樗?quot;能助消化"的緣故。這說明寶玉也是一位茶道中人。文中提到"女兒茶",是指"普洱女兒茶"。《紅樓夢(mèng)》時(shí)代,宮廷和官宦大家中也很講究飲普洱茶。清人吳振《養(yǎng)生齋叢錄》中記載云南端陽朝貢品中就有各種普洱茶名目,說明當(dāng)時(shí)普洱茶是非常名貴的,以賈府的地位、賈寶玉的身份,飲此種茶是完全符合情理的。

　　"龍井茶",屬綠茶的一種,久負(fù)盛名。龍井為地名,屬浙江省杭州市西湖西南山地中的一個(gè)村莊,有龍井古寺,寺中有井,為龍泉井,水甘冽清涼,故以龍井泉水泡茶上好。江南人喜飲龍井茶,直到近代北方達(dá)官顯貴亦喜飲龍井茶,但因其珍貴價(jià)昂,加之習(xí)俗所限,所以雖聲名很高,但飲者并不普遍。《清稗類鈔》"飲食類"中有"高宗飲龍井新茶"記載,說明乾隆時(shí)代,龍井茶亦為珍貴貢品,宮廷上下以飲龍井茶為最高享受。但能真正品味到其妙處者,則寥寥無幾。

　　曹雪芹在江南生活過,又生于官宦之家,對(duì)龍井茶的珍貴當(dāng)然知之甚詳�！都t樓夢(mèng)》中寫的"是國公爺"的后代,所以小說中寫到龍井茶是很自然的事。小說第82回寫賈寶玉下學(xué)回家,到瀟湘館看望林妹妹,黛玉忙吩咐丫鬟紫鵑道:"把我的龍井茶給二爺沏一碗,二爺如今念書了,比不得頭里。"寶黛之間的情誼是無須多敘的,寶玉下學(xué)就先到瀟湘館看妹妹,可見妹妹在他心目中的重要,自然妹妹也心領(lǐng)其意,用自己的"龍井茶"招待寶哥哥,從中亦可知寶哥哥在林妹妹心中的位置。作者正是在這種"節(jié)骨眼"上大作文章,既表現(xiàn)了寶黛之間的友情,又告訴讀者這位生于江南蘇州的林妹妹的飲茶習(xí)慣。

　　"楓露茶",見于《紅樓夢(mèng)》第8回,賈寶玉在薛姨媽處吃了晚飯后回到自己房中,茜雪端上茶來,寶玉吃了半盞,忽然想起早上的茶來,便問:"早起沏了碗楓露茶,我說過那茶是三四次后才出色,這會(huì)子怎么斟上這個(gè)茶來?"從寶玉所說的話看,"楓露茶"恐怕不是綠茶,倘若是綠茶泡了一天,到了晚上才吃豈不乏味了,又怎么能飲呢?所以,這"楓露茶"當(dāng)屬紅茶一類,否則也不會(huì)說"三四次后才出色"。曹雪芹心細(xì)如發(fā),以"楓露"名茶,當(dāng)是費(fèi)了一番心思的。(1)楓,秋天霜打葉紅,突出這個(gè)"楓"字,暗合"紅"字,與"怡紅公子"頗有關(guān)系;(2)"楓露",自然是楓葉之"露",而露水也只能秋天才有的,有可能指茶是秋天采集的;(3)露,即甘露,古稱"天酒",晶瑩透明,味道甘冽,欲長生不老者或稱神仙者渴飲甘露。大詩人屈原在《離騷》中就寫過:"朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。"漢武帝為求長生不老,命人在未央宮筑高臺(tái),以玉盤取云表之露,說明"露"之珍貴無比。小說第5回寫賈寶玉夢(mèng)游太虛境,仙姑以"千紅一窟"茶款待他,并介紹道:"此茶采自放春山遣香洞,又以仙花靈葉上所帶的宿露烹之,名曰千紅一窟"。在神仙世界里,用露水烹茶,為"楓露茶"做了一個(gè)很巧妙的注解。

　　怡紅公子在賈府的嬌貴無須多加介紹,在老祖宗的眼睛里,他被視為"命根子",所以他飲的茶,喝的酒,都與他人有別,無人可比。曹雪芹如此描寫,是否有調(diào)侃之意,不敢妄論,但有一點(diǎn)是清楚的,那就是他讓賈寶玉喝"楓露茶",絕非憑空"杜撰"出來的。

三妙玉:“這是舊年蠲的雨水”

　　茶道講色、香、味、器、禮,而水則是色、香、味三者的體現(xiàn)者。因此,自品茗飲進(jìn)入人們的生活和文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域之后,人們對(duì)烹茶所用的水質(zhì)高低、清濁、甘苦的認(rèn)識(shí)和要求就更前進(jìn)了一步。唐代以降,隨著以"品"為主的飲茶風(fēng)尚興起,對(duì)品茶三要素的體現(xiàn)者"水",就有了專門的論述。以我所知,除陸羽的《茶經(jīng)》中講到煎茶用水和知識(shí)外,與他同時(shí)稍晚的張又新收集了不少有關(guān)煎茶用水的資料,加上劉伯芻和自己的理解,編成了一部專門講究用水的專著《煎茶水記》,成為《茶經(jīng)》的續(xù)篇。明人許次紓《茶疏》中曾寫道:"精茗蘊(yùn)香、借水而發(fā),無水不可與論茶也。"張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說到茶與水的關(guān)系。他說:"茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。"故近人徐珂在《清稗類鈔》"飲食類"中有"烹茶須先驗(yàn)水"之說。

　　水有多種,陸羽在《茶經(jīng)》中把自然界的水分為三個(gè)類型:即"山水上"、"江水中"、"井水下",此外還有"雪水"。但一般說來,飲茶用水多以前三種水為常見,雪水則不多見�！都宀杷洝分杏涊d陸羽把三種類型的水又分為二十等。

　　但是劉伯芻認(rèn)為煎茶水可分七個(gè)等級(jí),比陸羽的"二十等"簡略了些。不論是二十等,還是七等,都說明在茶道專家看來,煎茶的水質(zhì)量是不盡相同的,所以煎出的色、香、味迥然不同。究其原因,明代田藝衡在《煮泉小品》中說出一番道理頗令人信服。他說,"鴻漸有云:'烹茶于所產(chǎn)處無不佳,蓋水土之宜也。'此誠妙論。"他進(jìn)一步分為十部分:"源泉"、"石流"、"清寒"、"甘香"、"宜茶"、"靈水"、"異泉"、"江水"、"井水"、"緒談"。宋徽宗在《大觀茶論》中說:"水以清、輕、甘、潔為美。輕、甘乃水之自然,獨(dú)為難得。"明代的熊明遇《羅芥茶記》說:"烹茶,水之功居大。"又說,"養(yǎng)水預(yù)置石子于甕,不惟蓋水,而白石清泉,會(huì)心亦不在遠(yuǎn)。"這些記載和詩句,都說明古人煎茶用水是十分考究的。

　　曹雪芹時(shí)代,煎茶用水也很注意。他的摯友敦敏、敦誠,因出身宗室,對(duì)茶酒都有特殊的癖好。敦誠的《四松堂集》中有許多詠茶詩作,如《蔣千之(良騏又號(hào)螺峰)編修贈(zèng)六峝茶,小詩寄謝,疊前韻》。⑤詩中說到用水事。敦敏的"煎茶"詩題為《茗花》⑥,詩云:

　　驟雨瀟瀟已沸湯,蘭芽別自藹清芳。

　　地爐紙帳疏煙薄,活火寒泉飛雪香。

　　幾片綠云凝露潤,一甌碧玉噴珠光。

　　茶經(jīng)陸羽真能事,輕細(xì)相看人品嘗。

　　二敦顯然喜歡飲茶,且深得茶理。敦誠還有一首《偶憶西山慧云寺龍泉水,因令小奴馳騎往取一瓶,適友人惠以湖井露芽,松下煎之京復(fù)情況自怡》。⑦后來敦誠將這段"西山取水"的事,記入《鷦鷯庵筆麈》⑧,比詩中所云更詳細(xì)。因此,我相信曹雪芹的茶道知識(shí)不僅來自書本、來自家庭,恐怕也有來自朋友之處,只不過他更富于創(chuàng)造,使茶道在他的筆下更加五彩繽紛,更加藝術(shù)化、形象化罷了。

　　《紅樓夢(mèng)》中寫到煎茶用水的情節(jié),小說有三回書寫到過:(1)用"舊年蠲的雨水";(2)特意收集來的"雪水"。曹雪芹雖沒有就用水問題大發(fā)議論,但通過妙玉之口說出,頗是強(qiáng)調(diào)了水的來源。請(qǐng)看第41回:

　　賈母接了,因又問是什么水。妙玉笑回:"是舊年蠲的雨水。"賈母便吃了半盞,便笑著遞與姥姥說:"你嘗嘗這個(gè)茶。"劉姥姥便一口吃盡,笑道:"好是好,就是淡些,再熬濃些更好了。"賈母眾人都笑起來。

　　用"雨水煎茶"還見于第111回,妙玉到四小姐惜春處,她見惜春可憐而留住,邊下棋邊飲茶,也是用雨水煎茶。

　　用"雪水"煎茶,《紅樓夢(mèng)》中也寫到兩處,一是第23回寶玉寫了春夏秋冬季即事詩,其中《冬夜即事》詩云"卻喜侍兒知試茗,掃將新雪及時(shí)烹。"說明用"新雪"水來烹茶。第二處仍是第41回,是妙玉論茶道最精彩的一段文字:

　　……妙玉執(zhí)壺,只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了,果覺輕浮無比……。黛玉因問:"這也是舊年蠲的雨水?"妙玉冷笑道:"你這么個(gè)人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪,共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今天夏天才開了。我只吃過一回,這是第二回了。你怎么嘗不出來?隔年蠲的雨水那有這樣輕浮,如何吃得。"……

　　至此,讀者或許要問:曹雪芹為什么在《紅樓夢(mèng)》里要花費(fèi)這么多筆墨特寫"雨水"和"雪水"呢?其實(shí),這絕不是曹雪芹故弄玄妙,"杜撰"什么新奇故事。古人用"雨水"、"雪水"煎茶,不乏其例。唐人陸龜蒙在《煮茶》詩中就有"閑來松間坐,看煮松上雪"之句。宋朝蘇軾在《記夢(mèng)回文二首并敘》詩前"敘"中也說過:"夢(mèng)文以雪水煮小團(tuán)茶"。與曹雪芹差不多同時(shí)人,即那位被誤稱為《紅樓夢(mèng)》續(xù)書作者而又屢遭詬罵的高蘭墅在《茶》詩中也提到用"雪水"煎茶的事。

　　這些古人以"雪水"煎茶的詩文,反映了自唐宋以來"雪水"煎茶的風(fēng)俗。人們可能要問,古人用"雨水"、"雪水"煎茶的根本原因是什么?仔細(xì)考察不難回答這個(gè)問題。古時(shí),工業(yè)不發(fā)達(dá),天空大氣沒受到污染,所以雨水、雪水要比今天所見的雨水、雪水潔凈得多。因此食用雨水、雪水是常見的現(xiàn)象,故古人稱雨水、雪水為"天水"。其實(shí),在二十世紀(jì)九十年代的今天到邊遠(yuǎn)地區(qū)或用水困難的地方仍然可以見到用大缸積雨水、雪水食用的現(xiàn)象。從科學(xué)角度考察,近代科學(xué)分析證明,自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水,而用軟水泡茶其湯色清明,香氣高雅,滋味鮮爽,自然可貴。古人用"天泉"煎茶,是與科學(xué)分析的結(jié)果相符合的。曹雪芹沒有在人們已經(jīng)熟悉的泉水、井水、河水上作文章,正是他的高明處,給人以更多的烹茶用水的知識(shí),同時(shí)也表現(xiàn)了他在茶道方面的深厚修養(yǎng)。

四茶具:“都是一色官窯脫胎填白蓋碗”

　　中國人喜歡吃喝,又懂得如何吃喝,并且從吃喝中得到某種審美情趣。因此,從古至今都有"美食配美器"之說。茶道也是如此,古今茶道講究色、香、味之外,還對(duì)茶具(如盛茶用具、煎水用具、選茶用具等),有不少講究,成為"茶道"的一個(gè)重要內(nèi)容,歷代都有論述。陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶用具有專篇論述,列了24種之多。唐代封演《封氏聞見記》就作過轉(zhuǎn)述:陸羽"說茶之功效并煎茶、炙茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠儲(chǔ)之,遠(yuǎn)近傾慕,好事者家藏一副。"這24種茶具,即:風(fēng)爐、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓、方、巾、具列。宋以后,飲茶器具更加講究,不僅在功用、外觀、造型上要求嚴(yán)格,而且在質(zhì)地上也由陶或瓷發(fā)展成為玉或金、銀器,"士大夫家有之,置幾案間,"相沿成風(fēng),日趨奢華。周密在《癸辛雜識(shí)》中說:

　　長沙茶具,精妙甲天下,每副用白金三百星,或五百星,凡茶之具悉備,外則以大縷銀合貯之。趙南仲丞相帥潭日,嘗以黃金千兩為之,以進(jìn)上方。

　　唐宋時(shí)代茶具以黑釉茶盞為時(shí)尚,明清則多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的藝術(shù)成就,胎白而致密,釉色光潤,具有"薄如紙,白如玉,聲如磬,明如鐘"等優(yōu)點(diǎn),明人稱之為"填白",陶瓷史上則稱為"甜白"。這種茶盞,造型穩(wěn)重,比例均勻,當(dāng)時(shí)又叫"壇盞"。又如明代以來江蘇宜興的紫砂陶制茶壺、茶盞,最為后世人所鐘愛和推崇。清代,對(duì)茶具的講究達(dá)到高峰,《清稗類鈔》"飲食類"在"孝欽后飲茶"條下記載:

　　宮中茗碗,以黃金為托,白玉為碗。孝欽后飲茶,喜以金銀花少許入之,甚香。清皇宮中是如此,那么在貴族之家又是如何呢?《紅樓夢(mèng)》反映了乾隆朝以前貴族家庭茶具的豪華。

　　《紅樓夢(mèng)》中的賈府人口眾多,尊卑長幼有序,所以在飲茶上有嚴(yán)格的區(qū)別,這是不用細(xì)說的。這里討論茶具,看看這個(gè)貴族之家是如何情形:

　　(1)茶房與煮茶的用具。第54回寫賈府有專事供茶的茶房,有如清宮內(nèi)務(wù)府的茶房了。有茶房,就有專供燒茶的茶爐等、送茶的茶壺等。

　　(2)一般茶具。小說中提到的"茶碗"、"蓋鐘"、"斝"、"筅";端茶用的"茶盤"、"洋漆茶盤"、"填漆茶盤";洗滌茶具用的"茶筅";漱口用的"茶盂";放置茶具用的"茶格子"。此外還有"茶奩"等。這是日常生活中常見的茶具,說不上奢華高貴,反應(yīng)不出這個(gè)貴族之家的氣魄來。

　　(3)"品茶櫳翠庵"中的茶具。在《紅樓夢(mèng)》第41回里除了煎茶用水用了一番心思外,那就要算寫茶具了。請(qǐng)看:

　　只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤,里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘,捧與賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。接下一段文字寫得更細(xì)致,更有風(fēng)趣:

　　又見妙玉另拿出兩只杯來。一個(gè)旁邊有一耳,杯上鐫著"分+瓜瓜+包斝"三個(gè)隸字,后有一行小真字是"晉王愷珍玩",又有"宋元豐年四月眉山蘇軾見于秘府"一行小字。妙玉便斟了一斝,遞與寶釵。那一只形似缽而小,也有三個(gè)垂珠篆字,鐫著"點(diǎn)犀吞/皿"。妙玉斟了一吞/皿與黛玉,仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉。寶玉笑道:"常言'世法平等',他兩個(gè)就用那樣古玩奇珍,我就是個(gè)俗器了。"妙玉道:"這是俗器?不是我說狂話,只怕你們家里未必的找出這么一個(gè)俗器來呢。"寶玉笑道:"俗話說'隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)',到了你這里,自然把那金玉珠寶一概貶為俗器了。"妙玉聽如此說,十分歡喜,遂又尋出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盒出來,笑道:"就剩了這一個(gè),你可吃的這一海?"

　　翻遍古今中外的茶具譜中,我們還找不到一件茶具可與妙玉所用的茶具相媲美。賈府是國公爺?shù)暮蟠?寶釵是皇商的后代,見識(shí)廣博,然而在妙玉面前論起茶具來,則是小巫見大巫了,顯得知識(shí)貧乏的很。有人考證妙玉是一位"金枝玉葉",因某種原因才落到帶發(fā)修行的境地。這種"探佚"是否符合曹雪芹的本意我不敢遽論,但以這一回中妙玉論茶道,特別是論用水和拿出茶具看,確實(shí)出身不凡,絕非一般貴族出身的大家子弟可比,這一段隱秘,恐怕只有作者曹雪芹心里最為清楚了。

五茶俗:“你既吃了我們家的茶,怎么還不給我們家作媳婦。”

　　我國飲茶歷史源遠(yuǎn)流長,在長期的飲茶活動(dòng)中逐漸形成了獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣,成為中華傳統(tǒng)文化之一。曹雪芹是中華傳統(tǒng)文化集大成者,在《紅樓夢(mèng)》中他也全面展示了這種傳統(tǒng)的風(fēng)習(xí)。例如"以茶祭祀"、"以茶待客"、"以茶代酒"、"以茶贈(zèng)友"、"以茶泡飯"、"以茶論婚"種種,都有所描寫,如果有哪位畫家有興趣的話,我想畫一幅"十二金釵品茗圖"當(dāng)是不成問題的。為行文方便,下面略作歸納,著重從幾個(gè)方面看看《紅樓夢(mèng)》中的飲茶風(fēng)俗。

　　(1)"以茶祭祀"。這風(fēng)俗古已有之。據(jù)考證,至晚在魏晉南北朝時(shí)期,就出現(xiàn)了"以茶祭祀"的記載。南齊武帝蕭頤,臨死前下了一道遺詔,其中說道:"靈座上,慎勿以牲為祭,但設(shè)果餅、茶飲、干飯、酒脯而已。"后人相沿此俗。清代亦有此俗,蕭奭《永憲錄》中就有記載:

　　戶部尚書兼兵部尚書蔣廷錫生母曹氏卒,詔予祭祀,追封一品太夫人。上諭大學(xué)士張廷玉、散秩大臣都統(tǒng)佛倫等賜祭茶酒,加恩諭祭二次�！都t樓夢(mèng)》中寫到"以茶祭奠"多處,第13回秦可卿夭逝,王熙鳳協(xié)理寧國府,第14回寫王熙鳳分派寧府男女仆役時(shí)說道:

　　這四十個(gè)人也分作兩班,單在靈前上香添油,掛幔守靈,供飯供茶,隨起舉哀,別的事也不與他們相干。

　　第53回,寫賈府全家人"祭宗祠"的情節(jié),其中也有"供茶"的情節(jié):"……直至將菜飯湯點(diǎn)酒茶傳完,……"第58回寫芳官祭尊菂官,寶玉告訴他不要燒紙錢,"隨便有清茶便供一鐘茶",也是把"茶"作為祭品。第73回"癡公子杜撰芙蓉誄"前序后歌,文中寫了備睛雯平日最喜歡的四樣?xùn)|西,在月下芙蓉花前祭睛雯:

　　謹(jǐn)以群芳之蕊、冰鮫之、沁芳之泉、楓露之茗,四者雖微,聊以達(dá)誠申信,乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前。誄畢"酌茗清香,庶幾未饗。"又寫道:"讀畢,遂焚帛奠茗。"從這些記載和小說中的描寫看,古代人們是將茶作為一種名貴、純潔的"祭品",寄托哀思。

　　(2)"以茶論婚嫁"。這一風(fēng)俗在唐代最為風(fēng)行。文成公主入藏以茶陪嫁,為人們稱頌。唐代以降,"茶禮"(俗稱"下茶")更加盛行。明代著名小說《金瓶梅》中寫到"茶禮"處最多。所謂"吃茶"即是受聘的"茶禮"。清人阮葵生《茶余客話》中寫到淮南人下聘禮,"珍幣之下,必襯以茶,更以瓶茶分贈(zèng)親友。"清人福格《聽雨叢談》中也說:"今婚禮行聘,以茶葉為幣,滿漢皆然,且非正室不用。"

　　《紅樓夢(mèng)》中"以茶為媒"、"以茶論婚嫁"有兩處。一是第15回寫寶玉、秦鐘到饅頭庵,讓智能兒倒茶事,雖是調(diào)笑之意,但是以茶論婚的風(fēng)俗的表現(xiàn)。二是第25回寫寶玉被賈環(huán)用臘燙了臉,黛玉總不出門,"倒時(shí)常在一處說話兒。"一日去了怡紅院,正好遇到了鳳姐等一干人都在,于是鳳姐問起日前贈(zèng)茶之事,接下寫道:

　　林黛玉聽了笑道:"你們聽聽,這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉,就來使喚人了。"鳳姐笑道:"倒求你,你倒說這些閑話,吃茶吃水的。你既吃了我們家的茶,怎么還不給我們家作媳婦?"眾人聽了一齊都笑起來。以鳳姐在賈府的地位,她竟然在大庭廣眾面前,當(dāng)著黛玉的面說出這種話來,顯然不是無心的唐突林妹妹。

　　(3)家常飲茶。古代小說中寫到家常飲茶的情節(jié)不勝枚舉�！都t樓夢(mèng)》中的賈府是貴族之家,家常飲茶極普通,有專門的茶房、管茶仆婦,就可見這個(gè)大家族每天的飲茶情形了。小說中寫宴前吃茶,飯后"漱口茶","然后又捧上新茶來,這方是吃的茶。"第51回寫賈寶玉睡至半夜口渴了還要丫鬟倒茶來。麝月忙"向暖壺中倒了半碗茶,遞給寶玉吃了,自己漱了一漱……"還有,賈府逢年過節(jié)搭臺(tái)唱戲,每當(dāng)眾人看戲時(shí)也要送上茶來。這都屬于家常飲茶,自是曹雪芹處處都點(diǎn)到,絕不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　(4)客來敬茶。這是中國人待客的傳統(tǒng)禮儀。遠(yuǎn)的有晉代的王濛用"茶湯敬客"、桓溫用"茶果宴客"的記載,宋代就有杜來《寒夜》詩寫出"寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅"的佳句。至于小說中寫"客來敬茶"例子就更多了。李綠園《歧路燈》第2回就有客來"獻(xiàn)茶畢"的描寫�！都t樓夢(mèng)》中寫"客來敬茶"從第1回起就有甄士隱命"小童獻(xiàn)茶"招待賈雨村;第三回寫林黛玉到王夫人房內(nèi),"丫鬟忙捧上茶來。"第13回寫太監(jiān)戴權(quán)上祭,賈珍"讓坐至逗峰軒獻(xiàn)茶。"王熙鳳分派人役時(shí)說:"這二十分作兩班,一班十個(gè),每日在里頭單管人客來往倒茶,別的事不用他們管。"第18回寫元妃省親大典,"茶已三獻(xiàn),賈妃降座,樂止。"第33回寫賈政接待忠順王府的人,"彼此見了禮,歸坐獻(xiàn)茶。"這都是"以茶待客"的風(fēng)俗。

　　(5)飲宴上茶。古人有"茶宴",《嘯亭雜錄·續(xù)錄》記載,"茶宴"條云:

　　乾隆中于元旦后三日,欽點(diǎn)王大臣之能詩者曲宴于重華宮。演劇賜茶,仿柏梁制,皆命聯(lián)句以紀(jì)其盛。復(fù)當(dāng)席御制詩二章,命諸臣和之,后遂以常禮焉。

　　《紅樓夢(mèng)》中有結(jié)詩社聯(lián)句之類活動(dòng),茶酒助興也是有的,但未提及"茶宴"。我們?cè)谛≌f中看到的是各種宴會(huì)是要上茶的。如第3回寫賈母到會(huì)芳園游玩,"先茶后酒,不過皆是寧榮二府女眷家宴小集。"

　　(6)以茶饋友。在中國茶文化史上,以茶酒饋親友,是一個(gè)良好的傳統(tǒng)。大詩人白居易曾在《蕭元外寄蜀新茶》詩中寫到:"蜀茶寄到但驚新,渭水煎來始覺珍。"清代揚(yáng)州八怪之一鄭板橋詩中也有謝贈(zèng)茶詩,《謝兗州太守贈(zèng)茶》有云:"此是蒸丁無上貢,何期分賜野人家。"這都是"以茶饋友"的例證,說明此風(fēng)此俗古已有之。

　　《紅樓夢(mèng)》寫茶不讓前賢,就連"以茶饋友"的細(xì)節(jié)也寫到了。第26回寫王熙鳳去看望寶玉時(shí)巧遇眾姐妹,林黛玉也在場(chǎng),于是──

　　鳳姐道:"前兒我打發(fā)了丫頭送了兩瓶茶葉去,你往那去了?"林黛玉笑道:"哦,可是倒忘了,多謝多謝. "鳳姐又道:"你嘗了可還好不好?"沒有說完,寶玉便說道:"論理可倒罷了,只是我說不大甚好,也不知?jiǎng)e人嘗著怎么樣?"寶釵道:"味倒輕,只是顏色不大好些。"鳳姐道:"那是暹羅進(jìn)貢來的。……你要愛吃,我那里還有呢。"林黛玉道:"果真的,我就打發(fā)丫頭取去了。"鳳姐道:"不用取去,我打發(fā)人送來就是了。我這兒還有一件事求你,一同打發(fā)人送來。"

　　(7)吃"年茶"。這風(fēng)俗由來已久,至今人們還常說"吃年茶"。小說第19回寫接待元妃省親大事完畢,"賈府上下安閑。"于是,襲人之母親來回過賈母,接襲人家去"吃年茶"。同回又寫道:"至于跟寶玉的小廝們……也有往親友家去吃年茶的。"

　　飲茶風(fēng)俗很多,成為禮數(shù)。除上述幾個(gè)方面外,還有"上果茶"、"茶點(diǎn)心"、"茶泡飯"和烹茶加香片等,都屬飲茶風(fēng)俗一類,限于篇幅無法一一細(xì)說。通過以上七個(gè)較突出的方面,已可見《紅樓夢(mèng)》中的茶文化是多么豐富多采,絢麗多姿了。作為小說,曹雪芹不可能像某些茶史專著那樣詳加記錄。但是曹雪芹做到了"信手拈來無不是",使讀者在閱讀小說的同時(shí),能夠獲得如此生動(dòng)有趣的茶文化知識(shí),實(shí)是古今中外小說中所不多見的,就此一點(diǎn)而論,曹雪芹實(shí)不愧為古今罕見的文學(xué)巨匠,一代天才作家。

六茶入詩詞,《紅樓夢(mèng)》亦如是

　　作為物質(zhì)文化的茶和精神文化的飲茶,在數(shù)千年的發(fā)展中,與文學(xué)藝術(shù)結(jié)下了不解之緣。以茶入詩、以茶入詞、以茶入歌、以茶編舞、以茶入畫、以茶入戲、以茶入小說,幾乎遍及一切文學(xué)藝術(shù)形式。早在晉代就有詩人杜育、文學(xué)家左思等人寫下了詠茶詩賦多篇。唐代以降,如大詩人李白、杜甫、白居易、皮日休等人的詠茶詩更是燦爛輝煌,光照人間。倘若有人編選一部"中國歷代詠茶詩詞",恐怕非止百萬字。

　　唐代大詩人白居易一生嗜茶成癖,留下了五十余首詠茶詩,如《琵琶行》中就有"商人重利輕別離,前月浮梁買茶去。"⑨元稹的《一字至七字詩·茶》⑩,別具一格,從一字寫到七字,組成了寶塔形的詩。宋代詩詞大家蘇東坡寫過幾十首詠茶詩,把"佳茗"比作"佳人"。他的《記夢(mèng)回文二首并敘》(11)"以回文詩的形式詠茶,可與前面所引元稹的《一字至七字·茶》詩相提并論,被古今詩家稱為一絕。蘇東坡平日喜歡飲茶,做夢(mèng)中也不忘飲茶,傳為千古美談。

　　古人所寫詠茶詩詞,固有表達(dá)閑情意趣之意,但更多的是以歌頌茶的情性來抒發(fā)個(gè)人的襟懷,借茶喻己,借茶明志。韋應(yīng)物的《喜園中茶生》(12)就是如此。歐陽修在《雙井茶》(13)詩中表達(dá)了同樣的志趣。南宋大詩人辛棄疾關(guān)心國家命運(yùn),壯懷激烈。他在《臨江仙·試茶》(14)中寫道:

　　紅袖扶來聊促膝,龍團(tuán)共破春溫。高標(biāo)終是絕塵氛。兩廂留燭影,一水試泉痕。飲罷清風(fēng)生兩腋,余香齒頰猶存。離情凄咽更休論。銀鞍和月載,金碾為誰分。后半闕寫出自己不能為國效勞的感慨,借茶喻志。

　　我在閱讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)對(duì)寫到"茶"的詩詞略加分類,大體上是這樣:

　　(1)回前詩:《紅樓夢(mèng)》第2回"冷子興演說榮國府",回前詩有一首,其云:

　　一局輸贏料不真,香消茶盡尚逡巡。

　　欲知目下興衰兆,須問旁觀冷眼人。

　　以茶暗示貴族之家的賈府不配有更好的命運(yùn),"茶盡"、"香消"猶同云"運(yùn)終數(shù)盡"。

　　第二首回前詩見于甲戌本第8回,詩云:

　　古鼎新烹鳳髓香,那堪翠斝貯瓊漿。

　　莫言綺無風(fēng)韻,試看金娃對(duì)玉郎。詩中的"鳳髓"即指名貴的茶。賈府是"鐘鳴鼎食"之家,詩中表達(dá)了這個(gè)貴族家庭的豪富。

　　(2)茶聯(lián):古已有之。為人稱道者如鄭板橋就有"白菜青鹽米+見子飯,瓦壺天水菊花茶"和"雷文古泉八九個(gè),日鑄新茶三兩碗"的對(duì)聯(lián)。從時(shí)間上看鄭雖然晚于曹雪芹,但說明茶入對(duì)聯(lián)是不成問題的�！都t樓夢(mèng)》第17回寫寶玉隨游大觀園,出沁芳亭到"龍吟細(xì)細(xì),鳳尾森森"的瀟湘館,他就擬了一幅對(duì)聯(lián):

　　寶鼎茶閑煙尚綠

　　幽窗棋罷指猶涼

　　(3)"閑情詩":小說第23回寫寶玉在百無聊賴時(shí)作了四首"即事詩",其二《夏夜即事》,詩云:

　　倦繡佳人幽夢(mèng)長,金籠鸚鵡喚茶湯。

　　窗明麝月開宮鏡,寶靄檀云品御香。其三《秋夜即事》末二句:

　　靜夜不眠因酒渴,沉煙重?fù)芩髋氩�。其四《冬夜即事》詩�?

　　女兒翠袖詩懷冷,公子金貂酒力輕。

　　卻喜侍兒知試茗,掃將新雨及時(shí)烹。四首"即事詩"中有三首寫到"茶",可見"茶"在寶玉心目中的地位,也可見"茶"在人們?nèi)粘Ｉ钪械奈恢昧恕?/p>

　　(4)聯(lián)句中的茶:聯(lián)句是古詩中的一種常見形式。古人也用聯(lián)句詩詠茶,最有名的聯(lián)句詩是唐代顏真卿、陸士修、張薦、李萼、崔萬、僧皎然六人所吟《五言月夜啜茶聯(lián)句》。(15)

　　《紅樓夢(mèng)》十二釵的聯(lián)句中也提到茶,第50回"蘆雪庵爭聯(lián)即景詩",從王熙鳳"一夜北風(fēng)緊"起句,中有薛寶琴的"烹茶水漸沸"句。又,第76回"凹晶館聯(lián)詩悲寂寞",有《中秋夜大觀園即景聯(lián)句三十五韻》,檻外人妙玉在收結(jié)時(shí)續(xù)了四句:

　　芳情只自遣,雅趣向誰言。

　　徹旦休云倦,烹茶更細(xì)論。

　　曹雪芹詩才橫溢,妙筆生花。在《紅樓夢(mèng)》中,他利用韻文的各種形式來寫茶、詠茶、從茶聯(lián)、詩、聯(lián)句,都寫到了。從茶文化史的角度看,這些詠茶之作,恰恰又反映了清代的飲茶風(fēng)尚。這就是曹雪芹對(duì)中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí),同時(shí)也表現(xiàn)了這位偉大作家與眾不同的高妙之處。

七"茶"在《紅樓夢(mèng)》中的審美價(jià)值

　　自小說創(chuàng)世以來,以茶入小說不乏其例,它是現(xiàn)實(shí)生活的一種反映。這雖因?yàn)椴枳鳛闃O有價(jià)值的飲料,早已成為人們生活的必需品。

　　茶入小說究竟從何本小說開始,我未加詳考,不敢斷言。假如稍加追索的話,東晉干寶的《搜神記》中已寫到"夏侯愷死后飲茶"的故事�！恫┊愔�·鄭潔》中寫其妻死,以茶酒祭奠之事。(16)

　　傳為陶潛所著《續(xù)搜神記》中有"秦精采茗毛人"的神異故事,陸羽《茶經(jīng)》加以征引:"晉武帝時(shí),宣城人秦精入武昌山采茗。"(17)唐宋傳奇中也寫茶,但當(dāng)時(shí)是以詩詞為尚,本文中多所引證,不細(xì)說了。明清時(shí)代小說走向成熟,不論是文言小說,還是白話長篇小說,都有許多茶事的描寫。如《三國演義》、《水滸傳》、《西游記》、《金瓶梅》、《儒林外史》、《聊齋志異》、《老殘游記》(18)諸名著中的"茶事"描寫已為許多文章和專著提及,不再詳述。其實(shí),如李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》(19)等小說中也大量寫到"以茶待客"、"以茶祭祀"、"以茶為聘"、"以茶贈(zèng)友"等茶風(fēng)俗、茶文化。例如《兒女英雄傳》第15回就有一段文字描寫"飲茶";第三十七回安公子回家后到張老家,也有一段描寫飲茶的文字。這兩回客來敬茶的描寫算是很細(xì)膩,也很生活化,頗為生動(dòng),但實(shí)在不多見。一般說來,《紅樓夢(mèng)》之外的古典小說中寫到茶、飲茶,大多是點(diǎn)到為止,顯得十分空泛,談不上是一種高雅的"茶道",完全不能與《紅樓夢(mèng)》同日而語。

　　在中國古典小說中,《紅樓夢(mèng)》有關(guān)茶文化的描寫堪稱典范。

　　首先,曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中是把飲茶及其習(xí)俗,作為一種文化現(xiàn)象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具,以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等,展現(xiàn)了我國十八世紀(jì)中葉封建貴族之家的風(fēng)習(xí)和茶文化的深遠(yuǎn)影響。

　　其次,從文學(xué)創(chuàng)作的角度考察,《紅樓夢(mèng)》所寫茶、飲茶活動(dòng),都是為他塑造人物、刻劃人物性格、表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對(duì)人生的認(rèn)識(shí)而服務(wù)的。同時(shí)通過這些真實(shí)的描寫,起到烘托故事氣氛、豐富小說情節(jié)的目的。下面我們分別從幾個(gè)方面具體看看茶在《紅樓夢(mèng)》中的審美價(jià)值。

　　(1)以飲茶表現(xiàn)人物的不同地位和身份。第41回賈母不吃"六安茶"而喝"老君眉",活現(xiàn)賈府老祖宗的身份,劉姥姥吃了油膩不懂喝茶之道鬧肚子,又在接過賈母半盞茶后說:"好是好,就是淡了些,再熬濃些更好",表明這位老人來自農(nóng)村,哪里有什么飲茶的知識(shí)呢?妙玉的高談闊論,隨手能拿出那么多稀奇古怪、令人咂舌的茶具,連"詩禮簪纓"的榮寧二府都相比遜色,就把這位生來"金玉質(zhì)"的"檻外人"的身世明白地揭示出來了。王熙鳳的娘家是"金陵王家",爺爺時(shí)代就管理各國的來使朝貢,所以她能拿出"進(jìn)貢"的暹羅茶分贈(zèng)給姐妹們。這些看起來都是閑閑的一筆,但卻在小事、細(xì)節(jié)上突出了人物的地位和身份。

　　(2)以飲茶表現(xiàn)人物的心理活動(dòng)和性格。林黛玉初進(jìn)賈府,小說中寫道:"黛玉也照樣嗽了口,然后盥手畢。又捧上茶來方是吃的茶。"表面上看似乎是指大家族的飲茶禮節(jié)、規(guī)矩,其實(shí)也表現(xiàn)了黛玉的心思過人。在這段文字之上甲戌本有眉批:"……觀此則知黛玉平生心思過人。"第6回寫鳳姐吃茶時(shí)的形容:"鳳姐兒不接茶,也不抬頭"把鳳姐內(nèi)心所思躍然紙上,脂批道:"神情宛肖。"

　　最能表現(xiàn)人物性格處是第41回,妙玉因劉姥姥用了成窯茶杯:"忙命將那成窯茶杯別收了,擱在外頭去罷。"靖藏本眉批寫道:"妙玉僻處,此所謂'過潔世同嫌'也。"又在"你雖吃的了,也沒這些茶糟塌"下有庚辰本批語道:"茶下'糟塌'二字,成窯杯已不屑再用。妙玉真清潔高雅,然亦怪譎孤僻甚矣,實(shí)有此等人物,但罕耳。"這一回寫妙玉的清高怪僻淋漓盡致,突出了這一人物的性格。

　　(3)以茶為媒介表現(xiàn)了人物之間的復(fù)雜關(guān)系。王熙鳳贈(zèng)茶各姊妹,這是一種表現(xiàn)。但品茶櫳翠庵,妙玉獨(dú)拉黛玉、寶釵到另屋去喝"梯己茶",用雪水烹茶,用珍貴的茶具,最能表現(xiàn)出人物之間的關(guān)系來,不然就不必稱"梯己茶"了。至于寶玉也能"混跡"其間,那自然在妙玉心目中有不同他人之處。這些微妙的關(guān)系,在讀者面前很容易被忽略,但在作者寫時(shí)確實(shí)是別有一番心思的。

　　(4)字里行間滲透的強(qiáng)烈的對(duì)比。第17回寫寶玉到襲人家,給寶玉倒茶,襲人家當(dāng)然拿不出成窯杯和"老君眉",所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來招待寶二爺。第77回寫寶玉去探晴雯,晴雯口渴要茶喝:

　　寶玉看時(shí),雖有個(gè)黑沙吊子,卻不像個(gè)茶壺。只得桌下去拿了一個(gè)碗,也甚大甚粗,不像個(gè)茶碗,未到手,先就聞得油膻之氣。這是茶具,再看茶:

　　看時(shí),絳紅的,也不太成茶。晴雯扶枕道:"快給我喝一口罷!這就是茶了。那里比得咱們的茶!"寶玉聽說,先自嘗了一嘗,并無清香,且無茶味,只一味苦澀,略有茶意而巳。嘗畢,方遞與晴雯。只見晴雯如得了甘露一般,一氣都灌下去了。

　　讀之令人酸鼻!富人、窮人就連使用的茶具,飲的茶都是如此懸殊!就種無聲的對(duì)比,同"朱門酒肉臭,路有凍死骨"難道不都是對(duì)一個(gè)制度的控訴嗎?

　　(5)從飲茶、喝茶中看人物的知識(shí)和修養(yǎng),古人講品茗,把飲茶提高到一種典雅清和的意境中,展現(xiàn)出生活的享受、生活的情趣和生活的藝術(shù)化。所以歷來文人名士把"品"字作為茶道的真功夫,甚至有了"功夫茶"之謂。唐代詩人盧仝有《走筆謝孟諫議寄新茶》詩,常被人們稱為"七碗茶歌"。(20)

　　《紅樓夢(mèng)》中的妙玉可以說得盧仝之真?zhèn)?她在論品茶時(shí)的高論為茶史專家們稱道廣引,就是一個(gè)最好的例證:

　　妙玉笑道:"……豈不聞'一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了。'你吃這一海便成什么?"

　　這是妙玉同寶玉斗嘴時(shí)說的話,但說明妙玉的知識(shí)和修養(yǎng)并不在寶玉、寶釵、黛玉諸人之下。如果我們聯(lián)系一下妙玉對(duì)琴理、棋理等方面的知識(shí)和修養(yǎng),那就更可以看出這個(gè)人物的不凡來。

　　《紅樓夢(mèng)》所描寫的茶文化范圍之廣,內(nèi)容之細(xì),作用之大,遠(yuǎn)不止本文所述。常有人問我:"《紅樓夢(mèng)》為什么能吸引那么多中外學(xué)人去研究,而且研究了二百年還沒有完,原因究竟在哪里?"這本是一二句話說不完的,但僅就小說中所寫到的"茶道",人們就不難明白她的魅力所在了。今天的作家們寫出的小說固然各有其成功之處,但為什么只能"各領(lǐng)風(fēng)騷三五年"而不能如《紅樓夢(mèng)》久盛不衰,蔚為顯學(xué)──紅學(xué)呢?其根本原因就在于《紅樓夢(mèng)》中所蘊(yùn)藏的內(nèi)容太豐富了,這是古今一切小說所不能相提并論的。由此不能不引起我們的思考,即今天的小說家們?cè)趥鹘y(tǒng)文化的繼承方面究竟下了多大功夫,又有多少知識(shí)于胸間?

　　《紅樓夢(mèng)》不是《茶經(jīng)》,曹雪芹也不會(huì)以陸羽的傳人自居,但他用自己所創(chuàng)造的《紅樓夢(mèng)》生動(dòng)形象地傳播了茶文化,而茶文化又豐富了他的小說情節(jié),深化了小說中的人物性格,強(qiáng)化了小說的主題思想。這是一個(gè)令人贊嘆不止的事實(shí)。

　　茶香四溢滿紅樓。

　　1992年10月18日寫畢于京華放眼堂

注釋：

　�、訇懹稹恫杞�(jīng)》:陸羽(公元733-840年,字鴻漸,一名疾,字季疵,自稱桑苧翁,別號(hào)東岡子、竟陵子。唐復(fù)州竟陵(今湖北天門市)人。于公元764年寫成世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》初稿,后經(jīng)補(bǔ)充訂正,于公元789年正式出版,流傳于世�！恫杞�(jīng)》分上、中、下三卷,共十章,約七千余字。上卷四章,"一之源"、"二之具"、"三之造"、"四之器";下卷六章,"五之煮"、"六之飲"、"七之事"、"八之出"、"九之略"、"十之圖"。這部茶書總結(jié)了唐以前有關(guān)茶的豐富經(jīng)驗(yàn)和茶文化的歷史資料,為國內(nèi)外茶學(xué)研究界的經(jīng)典著作。

　�、凇都t樓夢(mèng)》人名寓意,首先脂硯齋等人的批語,后索隱派著作多有發(fā)明,新紅學(xué)考證派也多作考證。當(dāng)代研究者以美國威斯康辛大學(xué)趙岡教授的《紅樓夢(mèng)人名研究》一文最為全面,其后《紅樓夢(mèng)學(xué)刊》等報(bào)刊也發(fā)表數(shù)篇研究文章。

　�、燮と招�:《茶舍》,載《全唐詩》卷六一一頁,中華書局版第7054頁。

　�、芷と招�:《茶舍》,同上。

　　⑤敦誠:《蔣千之(良騏又號(hào)螺峰)編修贈(zèng)六峝茶,小詩寄謝,疊前韻》,載《四松堂集》,卷一,文學(xué)古藉刊行社1955年9月版,第59頁。

　�、薅孛�:《茗花》,載《懋齋詩鈔》,上海古籍出版社1984年4月版,第120頁。

　�、叨卣\:《偶憶西山慧云寺龍泉水,因令小奴馳騎往取一瓶,適友人惠以湖井露芽,松下煎之亦復(fù)情況自怡》,載《四松堂集》卷一,上海古籍出版社1948年4月版,第173-174頁。

　�、喽卣\:《鷦鷯庵筆麈》,附《四松堂集》后,共八十一則。見《四松堂集》卷五,同上,第417-418頁。

　�、岚拙右�:《琵琶引》載《全唐詩》卷435,中華書局1960月4月版,第4822頁。

　�、庠�:《一字至七字詩·茶》,同上,卷423第4652頁。

　　(11)蘇軾:《記夢(mèng)回文二首并敘》,轉(zhuǎn)引自姚國坤等編著《中國茶文化》,上海文化出版社1991年5月版第184頁。

　　(12)韋應(yīng)物:《喜園中茶生》,載《全唐詩》卷193,中華書局版第1994頁。

　　(13)歐陽修:《雙井茶》,轉(zhuǎn)引自《茶與文化》春風(fēng)文藝出版社1990年6月版第76頁。

　　(14)辛棄疾:《臨江仙·試茶》,轉(zhuǎn)引同上。