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豬——我有話要說，不笨

　　豬——我有話要說，不笨
 
　　西方世界平常吃的動物中，豬無疑是最聰明的。豬的自然聰明程度與狗相等甚至猶有過之； 人可以養(yǎng)豬為伴，可以訓(xùn)練它們像狗一樣懂得單純的指令。喬治·歐威爾在《動物農(nóng)莊》中 以豬為主角，不論在科學(xué)上還是在文學(xué)上都是站得住腳的。
 
　　當(dāng)我們思考豬的飼養(yǎng)環(huán)境時，一定不要忘了它們的智力程度。凡是有情之物，不論聰明不聰 明，固然都應(yīng)平等體念，但不同的動物因不同的秉賦而有不同的需求。身體的舒服是一切有 情之物的需求。我們已經(jīng)說過，這一項基本需求是雞類被剝奪了的；同樣，豬也被剝奪。雞 不僅要求身體的舒適，也需求雞群社會結(jié)構(gòu)；剛剛孵出來就沒有母親的體溫與咯咯聲，必定 會讓小雞若有所失，而研究發(fā)現(xiàn)，即使是小雞都會因無聊而痛苦。雞是如此， 那智力更高的 豬當(dāng)然更為嚴(yán)重。愛丁堡大學(xué)的研究人員把商用豬放在半自然的圍場中觀察研究，發(fā)現(xiàn)有一 定的行為模式：它們會形成穩(wěn)定的社會群，筑造公共豬窩，它們有排便場，是在豬窩之外， 而每天有許多時間在林地邊緣用鼻子拱土。母豬要生產(chǎn)時，會離開公共豬窩，找一個適當(dāng)?shù)?地點，挖個坑，墊了草和小樹枝，造一個自己的窩。它們在自己的窩里生小豬，大約在那里 住9天，才帶著小豬回到群落。在現(xiàn)代工廠化農(nóng)場中，豬根本就不可能按照它 們這種天性生活。
 
　　在現(xiàn)代工廠化農(nóng)場中，豬除了吃、睡、站、躺之外，什么都不能做。它們大都沒有草，沒有 墊，因為那會使清理工作變得麻煩。用這種方式養(yǎng)豬，豬不致于不增加體重，但它們會無聊 ，會不快樂。豬農(nóng)偶而也會發(fā)現(xiàn)他們的豬喜歡刺激。有一個英國農(nóng)夫在《農(nóng)夫周刊》寫道， 他如何把他的豬養(yǎng)在一棟廢棄的農(nóng)場住屋，而發(fā)現(xiàn)它們圍著屋子奔跑玩耍，在樓梯上下追逐 。結(jié)論中他說：
 
　　我們的家畜需要有變化的環(huán)境……形狀、材料與大小不同的玩意 兒……它們也像人類一樣，不喜歡單調(diào)與無聊。
 
　　這種常識性的觀察現(xiàn)在已有科學(xué)研究來支持了。法國的研究顯示，被剝奪了自由的或遭受挫 折的豬，如果給它們皮帶或鏈子去拉，血液中的皮質(zhì)酮(跟沮喪有關(guān)的一種內(nèi)分泌腺)就會降 低。英國的研究顯示，被關(guān)在光禿禿的環(huán)境中的豬是如此的煩悶，以致于如果給它們兩個槽 ，一槽是食物，一槽是泥土，它們就會先去拱土，才吃東西。
 
　　關(guān)在光禿禿的，過于擁擠的環(huán)境中的豬和雞一樣，會“變壞”。雞是互相啄毛，互吃；豬是 互咬尾巴。這會造成在豬圈里的互斗，結(jié)果減低了體重上的收益。由于豬沒有喙，所以豬農(nóng) 給豬斷的不是喙，而是尾巴。
 
　　美國農(nóng)業(yè)部的說法如下：
 
　　對關(guān)起來的豬斷尾是常見的辦法，以免咬尾。所有的養(yǎng)豬戶都應(yīng) 這樣做。在 尾根1/4至1/2英寸的地方用剪鉗或其他鈍器斷尾有助于止血。有些業(yè)者用雞的斷 喙刀來斷尾，這也有助于把斷面燒灼。
 
　　這種建議是雙重不當(dāng)?shù)�。在我說明原因之前，我們先看一位養(yǎng)豬業(yè)者的坦率直言：
 
　　它們恨斷尾——它們恨——我認(rèn)為我們給它們多一點空間，就用 不著斷尾 ，因為空間多一點，它們就不會發(fā)瘋，不會卑鄙。有足夠空間，它們實際上是很安靜的動物 。但我們負(fù)擔(dān)不起。這樣的豬舍會花太多錢。
 
　　除了更多的空間，還有另一個可能的補救辦法，這是一位有領(lǐng)導(dǎo)地位的農(nóng)場動物研究員所建 議的：
 
　　可能的根本原因……在于豬用了不平常的方式做了它們豬類特有 的行動， 因為找不到適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)。把地上鋪了草，咬尾巴的事件就發(fā)生得少，可能至少部分原因是草 有“娛樂”效果。
 
　　現(xiàn)在我們可以明白何以美國農(nóng)業(yè)部的建議是不當(dāng)?shù)牧恕５谝�，完全沒有提到斷尾時須用止痛劑或麻藥。第二，完全沒有提到之所以需要斷除豬的尾巴是表示過于擁擠或剝奪了草或可 以玩耍的任何東西。問題之所以發(fā)生，可能是因為豬太無聊了，只要有任何足以吸引注意力 的東西就會去咬；而如果某一只豬的尾巴受傷流血，有些豬就會被血所吸引，咬得更厲害。 不論美國農(nóng)業(yè)部還是養(yǎng)豬業(yè)者，要以斷尾來解決問題，卻不思給予它們所需的 空間，都呈現(xiàn)了現(xiàn)代家畜業(yè)的典型心態(tài)。
 
　　被關(guān)起來的豬和被關(guān)起來的雞另一個相似之處是因沮喪而痛苦，有不少會因之而死。由于豬 比雞的單只收益更大，因此豬農(nóng)比雞農(nóng)更重視每一只豬的情況。這種情況有一個名稱，叫做 “豬沮喪癥候群”——在一本農(nóng)業(yè)期刊上，將此癥描述如下：“極端沮喪……僵硬，皮膚長 膿皰，氣喘，焦慮，而往往——突然去。”這種情況對豬農(nóng)特別不利，“因 為往往在豬長 到已經(jīng)接近出售的重量，投資已經(jīng)全部花下去之后，你突然失去了已經(jīng)登記好的豬。”
 
　　有很明顯的證據(jù)可以看出，把豬關(guān)起來養(yǎng)的情況越普遍，豬的沮喪癥候群就增加得越快。 被 關(guān)起來飼養(yǎng)的豬是如此的脆弱，以致任何些微的騷擾——包括不熟悉的聲音，突然的光亮或 農(nóng)夫的狗——都會引起癥狀。但是，如果有人建議消除囚禁飼養(yǎng)法以降低沮喪和壓力，則所 得的反應(yīng)幾乎一定和數(shù)年前“農(nóng)夫與畜牧業(yè)者”期刊所表現(xiàn)的反應(yīng)一樣——那時，把豬囚禁 飼養(yǎng)尚屬新穎，而由沮喪與壓力導(dǎo)致的死亡也剛開始受到注意：
 
　　這些死亡不會沖消因較多的總生產(chǎn)量而得的收益。
 
　　養(yǎng)豬業(yè)目前還沒有像養(yǎng)雞業(yè)一樣那么普遍采用囚禁飼養(yǎng)法。但趨勢正往這方向前進。密蘇里 大學(xué)的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早自1979年，54%的中型業(yè)者和63%的大型業(yè) 者就已采用完全的囚禁飼養(yǎng)法。而大型業(yè)者對市場的主控正日益加強。1987年，國立農(nóng) 業(yè)公司主席威廉·浩曾說：“10年內(nèi)，養(yǎng)豬業(yè)將和現(xiàn)在的養(yǎng)雞業(yè)一樣，真正有份量的業(yè)者不 會超過100。”老故事一再重演：家庭式小農(nóng)場被大工廠擠出行外，而大工廠 每年“制造”5萬只到30萬只豬。世界上最大的肉雞公司“泰森食品”每星期殺雞850萬只； 現(xiàn)在， 要進軍豬肉市場了。該公司擁有69座產(chǎn)豬與養(yǎng)豬場，每年送屠的豬超過60萬只。
 
　　所以，大部分的豬現(xiàn)在也在室內(nèi)度其一生了。它們在產(chǎn)豬場被生下來，在育豬場被哺育一段 時候，再在養(yǎng)豬場被養(yǎng)到可以送屠的重量。除非被留做種豬，它們只活5至6個月，體重約 220磅。
 
　　改用囚禁飼養(yǎng)法，是為了節(jié)省勞工成本。在密集的飼養(yǎng)法下，一個人據(jù)說就可以處理整整一 個養(yǎng)豬場——這當(dāng)然是拜自動喂食與條板地面之賜。條板地面可以讓糞便流下，以便清理。 另一項節(jié)省是與其他動物的囚禁飼養(yǎng)法共同的，就是由于空間小，動物不必有“無用的”運 動，少消耗一些食物，而達到同樣的體重。所有這些措施，都是像一個養(yǎng)豬業(yè)者所說的，“ 為了最大的利潤而改變動物的環(huán)境。”
 
　　除了壓力、沮喪、厭倦和擁擠外，現(xiàn)代的囚禁飼養(yǎng)法還造成豬其他一些生理問題。其中之一 是起于空氣。以下是伊利諾州斯屈朗的勒曼農(nóng)場的看豬人所說的話：阿摩尼亞真的會弄壞豬的肺。……我在那里工作了一段時期之后 ，可以感 覺到我自己的肺就是如此。但至少夜里我可以離開豬舍，而豬卻不可以；因此我們就給它們 用四環(huán)素，這倒真能解決這個問題。
 
　　這樣的養(yǎng)豬場卻不是什么低標(biāo)準(zhǔn)的。在上一段話說出之前一年，勒曼還被國家養(yǎng)豬業(yè)評審會 提名為全美伊利諾豬肉模范。
 
　　對豬的生理造成的另一個問題是囚禁式豬舍的地面設(shè)計為的是易于維護，和易于清除糞便等 雜物，而不是為了豬的舒適。大部分豬舍的地面不是條板就是堅硬的固體。不管哪一種，都 不能滿足豬的需求；兩種都會傷害豬的腳和腿。但《農(nóng)夫與飼養(yǎng)業(yè)者》的編輯對條板地面的 一段話卻清楚地表現(xiàn)了業(yè)者的態(tài)度：
 
　　就以我們的常識而言，讓消費用的畜牲用條板地面好處多于壞處 。牲口在殘障達到嚴(yán)重程度之前就會送屠了。但做種的牲口，由于活的時間較長，就必須讓它們的腿 長得好；如果冒受傷的險，壞處似乎多于好處。
 
　　一位美國業(yè)者說得更直截了當(dāng)：
 
　　生產(chǎn)好姿態(tài)的動物并不能賺錢，我們的錢是由體重賺來的。
 
　　動物在嚴(yán)重殘障之前就會送屠固然減少了業(yè)者的損失卻并不能讓動物舒適；長期站立在不當(dāng) 的地面上，若不是豬早早送屠，腳和腿的傷害必趨嚴(yán)重。
 
　　解決的方法當(dāng)然是讓豬脫離那光禿禿的固體地面。一位有300只母豬的英國豬農(nóng)就真的這樣做了。他把豬放到戶外，有窩的干草地上。他說：
 
　　當(dāng)我們把懷孕的母豬都關(guān)起來的時候，我們的損失相當(dāng)大，因為豬會擦傷、 腸絞、瘸腿、疼痛發(fā)炎，臀部受傷等等……我們可以證實，戶外群棲，母豬很少跛腳，因打斗而受到的傷害降至最低。
 
　　目前，有干草的院子是豬極少能享受到的奢侈生活了，整個的趨勢是朝錯誤的方向前進。荷 蘭、比利時和英國不但在家禽業(yè)“領(lǐng)先”，在養(yǎng)豬業(yè)上也是同樣——現(xiàn)在，他們已經(jīng)把小豬 關(guān)在籠子里養(yǎng)了。美國業(yè)者也正試圖跟進。把小豬關(guān)在籠中，不但因限制它們運動而使同樣 食物多增體重，而且由于斷乳早而使母豬提早發(fā)情，然后由公豬或人工授精法讓母豬立即懷 孕，提早斷奶的結(jié)果是，原先每胎喂奶3個月每年產(chǎn)兩胎的母豬，現(xiàn)在一年可產(chǎn)２ ．６胎。
 
　　用籠子養(yǎng)小豬的業(yè)者大部分讓小豬至少吃母奶一個星期；但加拿大的農(nóng)業(yè)研究員法蘭克·何 尼克最近卻發(fā)明了一種機器母豬。有一篇報道說：“何尼克的成功使集約飼養(yǎng)法可以走向產(chǎn) 胎量的增加。原先由于哺乳體制，母豬的胎數(shù)始終受到限制。”機器哺乳法再 加超級排卵法— —使母豬的成熟卵增加——等等新科技，母豬每只每年可以預(yù)期生產(chǎn)高達45只小豬，要 比原先的平均值16只高多了。
 
　　這一種發(fā)展有兩方面我們必須警覺：一、對小豬的影響——因為它們被剝奪了母親又被關(guān)了 起來。哺乳類動物的母子過早分離，對母親和孩子都是沮喪之因。至于籠子，如果一般民眾 把狗終身囚禁在類似豬的狀況下，他可能因犯殘忍罪而被起訴。但是，豬農(nóng)把跟狗同樣聰明 的動物終身囚禁在小小的籠子里，卻不但不受懲罰，反而可能獲得減稅的鼓勵，在某些國家 甚至?xí)@得政府的貼補。
 
　　二、這種新科技直截了當(dāng)把母豬當(dāng)作活的生育機器。“我們應(yīng)把母豬看作有價值的機器， 其作用是擠出小豬，正如香腸機擠出香腸來。”這是華爾肉品公司的一個首席 經(jīng)理的話。美國農(nóng)業(yè)部實際上也鼓勵業(yè)者把豬如此看待：“如果把母豬看作豬制造單元，則 產(chǎn)豬與斷乳技術(shù)的改善將可以使每只豬每年產(chǎn)生更多的斷乳小豬。”即使生活 在最好的環(huán)境下，母豬懷孕、生產(chǎn)、孩子被強奪以便再懷孕、生產(chǎn)——這樣的生活是很少歡 樂的；何況母豬并不是活在最好的環(huán)境下。不管是懷孕還是生產(chǎn)，它們都是被緊緊關(guān)著的。 懷孕時，它們通常被鎖在金屬豬圈里，2英尺寬，6英尺長，比豬身大不了多少；或脖子 被綁住；或即使在豬圈里脖子仍被綁住。這樣，要過兩三個月，整個這段時間，它們行動 只能向前邁一步或向后退一步；無法轉(zhuǎn)身，也無法做任何別的運動。這種殘暴的單獨囚禁， 理由仍是節(jié)省飼養(yǎng)。(見上圖)
 
　　母豬快要生產(chǎn)時，移到“下豬場”(人是“生”孩子，豬是“下”豬。)在這里，母豬比在原 先的豬圈里更不得動彈。有一種綽號叫做“鐵女郎”的裝置許多國家都已采用，那是一種鐵 架，不準(zhǔn)任何自由行動。鐵女郎的目的免得母豬打滾會壓到小豬，但如果給母豬更自然的環(huán) 境，它是不會壓到小豬的。
 
　　不論懷孕還是哺乳——或被剝奪了哺乳的機會——母豬幾乎終其一生都過著這緊緊被囚禁的 生活。環(huán)境單調(diào)，母豬沒有機會去選擇或改變她的環(huán)境。美國農(nóng)業(yè)部也承認(rèn)“關(guān)在籠子中的 母豬無法滿足她筑巢的強烈渴望。”而這種挫折會影響到她生育與哺育的能力。
 
　　母豬本身對于被囚禁，態(tài)度表示得很清楚。荷蘭的克朗寧因研究被囚禁的母豬而獲哲學(xué)博士 。以下是他對母豬第一次被栓在豬圈里的描述：
 
　　母豬猛烈向后拉，為求掙脫，她們屢次扭身轉(zhuǎn)頭。常常發(fā)出嘶叫 ，有時會用身體撞擊豬圈的墻壁；這有時使母豬跌倒在地板上。
 
　　猛烈掙脫的企圖可以延續(xù)3個小時之久，克朗寧報告說，當(dāng)母豬放棄，會一動不動地躺很 長 一段時候，鼻子塞在欄桿下，有時發(fā)出靜靜的呻吟和哀鳴。再過一段時間，母豬會呈現(xiàn)出緊 迫的跡象，諸如咬豬圈的欄桿，空嘴咬動，把頭甩來甩去等等；這是常見的重復(fù)行為。凡是 到過動物園的人都知道獅子、老虎或熊如何在光禿禿的固體圍場中不停地走來走去。母豬卻 連走來走去的機會都沒有。我們已經(jīng)說過，在自然的環(huán)境中，豬是很活躍的動物，每天有好 幾個小時在周遭找食物，吃東西和探險。而現(xiàn)在，如一位獸醫(yī)所說，咬豬圈的欄桿“成了在 那光禿禿的環(huán)境之中身體上極少能有的表現(xiàn)方式之一。”
 
　　1986年，政府資助的蘇格蘭農(nóng)舍考察小組出版了一份評論，以探討“囚禁是否讓母豬沮 喪?”在討論了20余篇論文之后，該評論認(rèn)為被囚禁的母豬的行為類似于人為神經(jīng)病患者 不斷的洗手與絞手的重復(fù)行為。其對該問題的回答是不容置疑的：“對母豬的囚禁造成了嚴(yán) 重的沮喪。”英國政府的另一個官方顧問團“英國農(nóng)場動物福利評議會”于 1988年以更官方的語言做了同樣的結(jié)論：
 
　　不論是廄房還是鎖鏈系統(tǒng)都不能滿足我們認(rèn)為殊為重要的某些福 利標(biāo)準(zhǔn)。 由于動物和房舍的設(shè)計使然，在其中的動物不能運展它們最自然的行為模式；本會會員所見 大量此等系統(tǒng)，均少有空間得以紓解由囚禁而造成的持續(xù)緊迫……我們建議……政府應(yīng)緊急 立法阻止這類設(shè)計之廄房繼續(xù)興建。
 
　　只有當(dāng)母豬和公豬放在一起時那短短的時刻，母豬才在大一些的豬圈中有略大一些的回旋空 間，不過，這仍是在室內(nèi)。1年至少10個月，懷孕和喂奶的母豬都是不能轉(zhuǎn)身的。當(dāng)人工受 精法應(yīng)用得越來越廣之后，這敏感的動物就連最后的運動機會都被剝奪了，她的一生除了跟 她的小豬短暫的接觸外，不能接觸任何另外的同類。(見下頁圖) 1988年，在囚禁飼養(yǎng)法已行了20年之后，一項重要的研究顯示，被囚禁的公母種豬還有另一種沮喪之因，那就是永遠(yuǎn)沒有吃飽過。為賣肉而增肥的動物要吃多少就有多少，但為 育種的動物卻只要它們能育種就好，在業(yè)者的眼中，吃多了，純粹是浪費成本。該項研究顯 示，按照大英農(nóng)業(yè)研究會所建議的配給量來喂豬，只能讓它們吃六成飽。豬在吃完每天的配 給量之后仍舊像沒有吃東西一樣壓飼料桿，表示它們?nèi)耘f饑餓。該會的科學(xué)家們結(jié)論道：
 
　　給公豬和懷孕的母豬商用水準(zhǔn)的飼料雖然滿足業(yè)者的需求，卻不 能滿足豬 的吃食動機。眾人常常以為，除非有適當(dāng)?shù)母＠筒荒苡懈呱a(chǎn)水準(zhǔn)。然則給予生育后代的 豬的低水準(zhǔn)食物量，可能是造成沮喪的一個主因。
 
　　業(yè)者的利益與動物的權(quán)益又是沖突的。而讓我們吃驚的是，農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)的國會游說團卻誓 言旦旦地保證，只有快樂的、照顧得良好的動物才會有良好的生產(chǎn)力。

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