2005年素食，環(huán)境保護以及動物權利新聞提要

　　2005年素食，環(huán)境保護以及動物權利新聞提要
 
　　在這個月和下個月的專欄中筆者想談談在2005年發(fā)生的和素食，環(huán)境保護以及動物權利有關的新聞。
 
　　四月，佛教電視臺報導達賴喇嘛參與發(fā)起了一場保護野生動物和自然環(huán)境的運動。在發(fā)言中，他說到：“在西藏我們也在推廣素食的理念。最近，我也開始了素食。”“今天，人們更應該賦予生命普遍的責任感，不僅是國家與國家之間和人與人之間，也包含人與其它物種的生命之間。”
 
　　四月，<科學>(Science)雜志報導，在美國消失了半個世紀以上的白喙啄木鳥 (ivory-billed woodpecker) 再次現(xiàn)身，讓美國的觀鳥族興奮不已。很多專家將此答7d有物種的復活歸功于棲息地的保護與復原。原本很常見的白喙啄木鳥是北美最大的啄木鳥，但是在1880年至1940年間美國大規(guī)�？撤ツ喜吭�生林地之后就銷聲匿跡了。
 
　　四月，美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了新的食物金字塔。這個新的食物金字塔強調(diào)碳水化合物攝取應主要來自未經(jīng)加工的粗糧，并且鼓勵人們少吃氫化油脂而多吃深綠色蔬菜。新的食物金字塔還特別提醒人們運動對于維護身體健康的重要。
 
　　七月，一位西雅圖的全素食者史高特·杰瑞克(Scott Jurek)贏得了超級長跑中最艱難的比賽之一 壞水河(Badwater)賽跑的冠軍。這項比賽總長一百三十五英里，比五個連續(xù)馬拉松還要長，并且是從在美國海拔最低點的死亡谷(Death Valley；位于海平面以下二百八十二英尺)起跑，經(jīng)歷炎熱干旱的沙漠之后，再一舉攀上美國最高峰之一惠尼峰(Mount Whitney；海拔八千三百六十英尺)。史高特花了二十四小時三十六分八秒跑完全程，他這次的成績打破了以往的紀錄，比原紀錄快了半小時。三十一歲的史高特還是美國西部一百英里賽跑連續(xù)七年的冠軍。他在1994年開始參加超級長跑，1997年為了增進健康和運動成績，他開始轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥痴�。次年，他又為了健康和環(huán)保的原因而進一步變成了全素食者。素食因為含大量的碳水化合物和豐富的維他命礦物質(zhì)而常常被路跑俱樂部的成員稱為“耐力運動的最佳飲食”，美國雜志<長跑者世界>(Runners World)的一篇文章中指出長跑愛好者中素食者的比例比一般人口中的高出很多。史高特的例子再一次證明了合理計劃的素食完全可以提供充足的營養(yǎng)，而運動加上以素食為主的飲食是通往健康的不二法門。
 
　　七月，美國亞特蘭大報報導由于素食人口的增加，還有其他人對于健康食品的興趣，美國的傳統(tǒng)超市增加素食產(chǎn)品的銷售，以和健康食品商店如Whole Foods Market 等競爭。六月，美國提供校園餐飲的阿拉馬克(ARAMARK)公司進行了一場市場調(diào)查。結果發(fā)現(xiàn)接受問卷的超過十萬人眾的大學生中有百分之二十四非常希望有全素餐服務。2001年，美國有二十一種新的素食產(chǎn)品上市。這個數(shù)字在2003年增長到九十四。美國食品市場調(diào)查協(xié)會(Food Marketing Institute)的陶德·郝奎斯(Todd Hultquist)表示：“這是一個不可忽視的市場。”
 
　　八月份在紐約 Lowville 附近的一家奶牛養(yǎng)殖場 Marks Farm 有三百萬加侖的糞便流入河中污染水源。Marks Farm有大約三千只奶牛，平時奶牛們的糞水就積蓄在土墻筑的糞水池子中，在八月十二日，糞水池的一面墻坍塌，大部分的糞水都流入了附近的黑河(Black River)中，造成魚類的大量死亡。黑河是下游城鎮(zhèn)的水源，也常常有人在沿岸釣魚。事件發(fā)生后測試顯示河水中含有巨量的大腸桿菌。沿岸居民被告知不要飲用河水，也不要讓家畜飲用河水。<紐約時報>上報導這個消息時舉了個例子讓讀者可以把三百萬加侖的液體形象化，三百萬加侖的糞水大約相當于六個奧林匹克的游泳池的水。糞水流入河流中無疑地造成沿岸和下游湖泊生物的死亡及生態(tài)的破壞。這個事件暴露的只是冰山之一角，工廠化養(yǎng)殖對水源的污染早就不是一個新鮮的話題了。由于其牲口數(shù)量巨大，一旦有什么不對所造成的殺傷力就很驚人。1999年，颶風佛羅伊德(Floyd) 襲擊北卡羅來那州，大量養(yǎng)豬場的糞水池被洪水沖進河流之中。這些糞水再加上腐爛在河水中的數(shù)萬只豬的尸體，在美國第二大沖積三角洲產(chǎn)生了一片方圓三百五十英里的死水區(qū)，造成難以計數(shù)的魚類死亡。美國人道協(xié)會(HSUS)的醫(yī)學博士麥可·格萊格爾(Michael Greger)稱，除了這些豬以外，還有約兩百萬雞和七十萬火雞被淹死。注：關于更多的工廠化養(yǎng)殖的資料可以參見www.FactoryFarming.com和www.veganoutreach.org。
 
　　美國肥胖癥泛濫。大量食用肉奶蛋，垃圾食物，空卡路里，再加上缺乏運動的生活方式讓越來越多的美國人因肥胖而困擾。根據(jù)美聯(lián)社報道，一份美國參議院贊助的科學顧問小組發(fā)布的研究報告，美國六歲至十九歲青少年之中肥胖的比例在過去四十年里增加了三倍。而另一份研究中顯示，美國少年人中有三分之一無法通過在跑步機上進行的身體狀況測試。甚至有專家認為，這場肥胖災難將使美國人的平均壽命在不久的將來開始下降。令人哭笑不得的是，更有一份研究發(fā)現(xiàn)由于標準針管的長度無法穿透現(xiàn)代人臀部過厚的脂肪層，造成一部分肌肉注射藥物滯留在脂肪組織內(nèi)！另一方面，美國的責任醫(yī)療醫(yī)生委員會(Physician Committee for Responsible Medicine)發(fā)表研究再次表明以未精煉食物為主的低脂肪素食是保持健康體重的最佳方法。再一個與此有關的消息就是，消費者熱情的減退再加上傳統(tǒng)食品公司的激烈競爭迫使推廣艾特金斯減重法(Atkins diet：以限制碳水化合物為特點，由于不限制肉蛋類的攝食，這種減重法曾經(jīng)讓嗜食肉品的美國人趨之若騖)的艾特金斯營養(yǎng)公司(Atkins Nutritionals Inc) 在今年八月申請破產(chǎn)。
 
　　由美國養(yǎng)牛業(yè)主協(xié)會出資的一份研究顯示，給非洲窮困地區(qū)的兒童飲食中添加肉類有助兒童的成長。這項研究的三個對照組分別是添加牛奶(然而非洲人中有很大比例無法消化吸收牛奶)、添加植物油、和不添加。由于這些兒童的日常飲食極度貧乏，即使僅僅在食物中添加一些植物油，他們的肌肉也增長了百分之四十！研究者因此聲稱：“給兒童吃素是不道德的！”研究者通過選擇非洲貧困兒童，并且精心安排的對照組，完成了這個實驗的目的。然而令他們失望的是，全世界最大的營養(yǎng)學組織，擁有七萬名成員的美國飲食營養(yǎng)協(xié)會 (American Dietetic Association, ADA) 還是在他們的立場文件 (www.eatright.org) 中堅持：“適當計劃的嚴格素食及其它類型的素食對于生命的所有階段都是合適的，包括懷孕、哺乳、嬰兒、幼兒和少年。素食在若干方面有益健康，包括較低的飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白，以及較高的碳水化合物、纖維素、鎂、鉀、葉酸、如維他命C和維他命E的抗氧化劑、和植物化學因子phytochemical 。”
 
　　螺旋藻(Spirulina)近年來是高人氣的健康食品補充劑，很多研究顯示它具有豐富的營養(yǎng)并且可能有抵抗炎癥的作用。然而2005年四月發(fā)表的一項由多國科學家合作進行的研究中顯示，幾乎所有的藍綠藻類在一定的條件之下都有可能產(chǎn)生一種名為 BMAA (beta-N-methylamino-L-alanine) 的神經(jīng)毒素，而BMAA 與帕金森氏艾滋孩默癥等有關。在有進一步研究結果之前，美國人道協(xié)會(HSUS)的醫(yī)學博士麥可·格萊格爾(Michael Greger)稱建議人們避免食用這些藻類。
 
　　Cox PA. "Diverse Taxa of Cyanobacteria Produce Beta-N-Methylamino-L-Alanine, a Neurotoxic Amino Acid." Proceedings of the National Academy of Sciences 102(2005):5074-5078.
 
　　漢堡王成為第一家在全美國每一個餐廳里都提供素漢堡的快餐連鎖店。
 
　　八月-九月，颶風卡特琳娜和麗塔連續(xù)襲擊美國重要石油天然氣工業(yè)中心，給原本就已經(jīng)十分吃緊的汽油供應雪上加霜。美國各地汽油價格一度漲價超過一加侖三美元。雖然這個價錢仍然遠遠低于世界很多其他國家的油價，慣于廉價汽油的美國人還是叫苦連天。號稱汽油殺手的SUV在熱銷了多年之后終于大大地降溫，讓位給較不費油的普通轎車。以日本豐田和本田公司為首的油電一體節(jié)能車大受歡迎，求購者往往要排隊等上半年之久，而其它各大汽車公司紛紛跟進。乘坐公共交通工具，以及合乘汽車通勤的人數(shù)顯著增長。而且，能源政策再一次成為美國政界的熱門話題。執(zhí)政的共和黨借此機會屢次試圖開放在位于阿拉斯加北岸的北極國家野生動物保護區(qū)(Arctic National Wildlife Refuge；ANWR)勘探油氣資源，然而在環(huán)境保護組織的激烈反對之下終未成功。
 
　　七月，美國的環(huán)境工作團體(Environmental Working Group)發(fā)布了一份驚人研究報告，研究指出在美國醫(yī)院中出生的十名嬰兒的臍帶血中含有二百八十七種化學污染物！這些嬰兒的臍帶血由美國紅十字會取樣，而由兩家實驗室進行了化驗，結果發(fā)現(xiàn)其中含有殺蟲劑，各類消費品的成分，以及燃燒汽油、煤、和垃圾的產(chǎn)物。在這二百八十七種化學污染物中，有一百八十種是已知的致癌物質(zhì)，有二百一十七種是神經(jīng)毒素，而有二百零八種會造成胎兒的先天缺陷。現(xiàn)代工業(yè)造成的污染無孔不入，連尚未出世的嬰兒都不能幸免。
 
　　2005年九月，昂尼士博士(Dr. Dean Ornish)在美國泌尿科協(xié)會的雜志(Journal of Urology)發(fā)表了一項素食有助于對抗癌癥的研究結果。昂尼士博士在1990年代以開創(chuàng)性的研究證明了低脂肪的素食配合其它生活方式的改變可以扭轉(zhuǎn)心臟病的進程。這次發(fā)表的研究追蹤了九十三位由生檢而發(fā)現(xiàn)的早期攝護腺癌癥病患，這些病患志愿放棄傳統(tǒng)的化學療法或放射療法。在為期一年的時間中，昂尼士博士把病患分成兩組，一組改變了他們的飲食為嚴格素食并且增加其它的健康生活習慣(其中包括每周六天散步半小時等)，另一組為對照觀察組。到一年的研究結束時，對照組之中已經(jīng)有六人因腫瘤的發(fā)展過度而不得不開始進行傳統(tǒng)療法。檢測攝護腺癌癥的標準測試 PSA 結果顯示雖然對照組成員的平均指數(shù)有所增加，而嚴格素食組的指標則有降低。昂尼士博士告訴華盛頓郵報說：“這是第一次在隨機化的實驗中發(fā)現(xiàn)可以通過改變生活方式而停止攝護腺癌癥的發(fā)展，甚至可以扭轉(zhuǎn)它。”由于癌癥通常是在很多年的時間里慢慢發(fā)生的，而在發(fā)現(xiàn)之后仍然有可能扭轉(zhuǎn)其發(fā)展就更加驚人，例如在發(fā)現(xiàn)肺癌之后停止吸煙往往就為時已晚。昂尼士博士等進一步發(fā)現(xiàn)，對照組成員的血漿對于在培養(yǎng)皿中的人類癌細胞的生長有百分之九的抑制能力，而嚴格素食組成員的血漿對于人類癌細胞則有百分之七十的抑制能力！傳統(tǒng)癌癥療法都會有一些痛苦的副作用，素食療法的副作用則包括了大大地減少了膽固醇水平，以及7d尿病、肥胖癥、高血壓、便秘等等的風險。嚴格素食組成員并且報告說他們感到自己的生活品質(zhì)有大幅度的提升。正如昂尼士博
 
　　十月份，一份由世界野生動物基金會(World Wildlife Find; WWF)主導的調(diào)查報告顯示，由歐洲十二個國家十三個家庭的血液取樣分析發(fā)現(xiàn)，在年齡從十二到九十二歲的測試者的血液中發(fā)現(xiàn)有七十三種人造化學物品的殘留物。這個研究針對一百零七種的人造化學物品進行了分析。在老一輩身上發(fā)現(xiàn)有最多的化學物殘留(平均有六十三種，包含已經(jīng)被禁用的如DDT等物)，而小孩子身上發(fā)現(xiàn)有五十九種危險的化學物，大部分是新出來的產(chǎn)品，如家電產(chǎn)品里的印刷電路版所使用的阻燃劑 (flame retardants)。在老中幼三代中，有部分的化學品在孩子們的血液中含量最高。世界野生動物基金會對此結果表示憂心，許多的化學物分解緩慢，而會留存在我們的生活環(huán)境里，囤積在人體內(nèi)。歐洲的孩子由電腦、化妝品、家電中吸收了危險的化學物到他們的血液中。這也顯示了這些危險化學物品并沒有，或許根本被辦法被適當?shù)毓苤�，而我們的下一代更受到致癌物和擾亂內(nèi)分泌的危險物質(zhì)的威脅。世界野生動物基金會對消費者的建議包括：盡量減少暴露在化學物品的機會，購買有機產(chǎn)品，少用空氣清香劑。
 
　　2005年十二月九日，報道一位叫馬克·霍華茲 (Mark Howards) 的人將他的柴油車 (Volkswagen Jetta diesel) 改裝成用蔬菜油發(fā)動的車子，不只是因為現(xiàn)在汽油漲價，也是因為環(huán)境保護，因為這種稱作生物柴油(biodiesel) 的燃油在燃燒時釋放出來的一氧化碳，碳氫化合物，二氧化碳，和硫化物較少。而植物在生長的過程也會由大氣中吸收二氧化碳。馬克從 Greasecar.com 上買來零件自己改裝。Greasecar.com 表示這樣做的人還不少，在過去四年中他們一共賣出了大約二千套的改裝零件。然而這樣改裝的一個直接問題是市面上可以買到的柴油車的選擇不多。至于菜油的來源呢？他到一些餐館去要用過的廢油，這些餐館都很高興有人對這些廢油有興趣，要不然他們還要付錢找人來取走。對于生物柴油的發(fā)展，有人質(zhì)疑在制造 (種植，運輸和處理) 蔬菜油的過程中是不是會消耗更多的能源。1998年美國農(nóng)業(yè)部和美國能源部以及2002年一份由法國政府組織的研究顯示大豆油和芥花子油 (canola oil) 可以產(chǎn)生的能量是制造它所要花費燃料的三到四倍。( September 2005, page 32)。而把餐廳的廢油和過期的食用油當作燃料更沒有這個問題。
 
　　美國最大的健康食品公司W(wǎng)hole Food Market，在一月出資五十五萬美元成立了動物同情基金會(Animal Compassion Foundation)。這筆資金來自第一次全球“百分之五日”，即該公司拿出位于美國、加拿大和英國的一百六十六家商店當天的營業(yè)額的百分之五以捐助這個基金會。該基金會位于德危b奧斯丁市，是一個獨立的非營利性組織。其宗旨是提供資訊以及一個交流平臺以幫助有心的肉類生產(chǎn)者在維持競爭力的同時提升他們的動物福利標準。包括動物權國際(Animal Right International)、美國人道協(xié)會(HSUA)、善待動物組織(PETA)、Compassion Over Killing、素食者顛峰(Vegan Outreach)、農(nóng)場動物避難所(Farm Sanctuary)、基督教素食者聯(lián)盟、Viva-USA等十七個動物保護組織共同簽署了一封信對此表示支持。十一月，Whole Food Market又出資五十七萬美元成立了完整行星基金會(Whole Planet Foundation)。這筆資金來自第二年的“百分之五日”，此時該公司所屬商店已增加至一百七十五家。該基金會以消除與該公司有貿(mào)易關系的發(fā)展中國家里的貧困為宗旨，而以提供微型貸款(micro-loan)為主要手段。微型貸款是由泰國Grameen Bank的創(chuàng)始人Muhammad Yunus 教授發(fā)明的一種根治貧困的經(jīng)濟策略。它通常提供的貸款在兩百美元以下，無須任何的擔保抵押或契約，婦女是這種貸款的主要借貸對象，以讓她們可以利用自己的技藝謀生。微型貸款所生的利息則被用來提供更多的貸款。
 
　　十二月，路透社記者Clarence Fernandez 報導，在馬來西亞Sarawak召開的一次環(huán)境會議上，英國生物學家易安·斯文蘭(Ian Swingland)公布了他對抗溫室效應的生財之道。知道溫室效應的人大概都聽說過京都協(xié)議書，而京都協(xié)議書中一個重要環(huán)節(jié)就是允許二氧化碳排放量的交易。排放量低于議定值的國家可以把剩余的排放量賣給其它超過議定排放量的國家以盈利。斯文蘭在1998年目睹了馬來西亞熱帶雨林被砍伐的慘狀之后，決定利用京都協(xié)議書來恢復雨林。他創(chuàng)辦的公司至今已經(jīng)在澳洲袋鼠島上購買了一萬公頃的土地種樹造林，熱帶雨林生長迅速，一棵熱帶樹木每年可以從大氣中吸收十五噸的二氧化碳。這家公司把這些二氧化碳的負排放量賣給參加京都協(xié)議書的工業(yè)化國家，從而可以在盈利以外還可以購買更多的土地。目前，該公司準備在其它亞洲國家如馬來西亞和印度通過相關法律之后就在那里保護更多的熱帶雨林。除了吸收溫室效應氣體以外，保護雨林的好處還有改善土壤、蓄水體系、為野生動物提供棲息地等等。
 
　　十二月，佛克斯探索電影(Fox Searchlight Pictures)取得了“速食國度”(Fast Food Nation。作者是Eric Schlosser，這本書深入探討美國速食工業(yè)的歷史和現(xiàn)狀。從健康，動物福利，以及對屠宰場工人的剝削各個角度進行批判。正如此書的副標題所言，這本書是關于美式飲食的黑暗面。)在北美的電影版權。該公司計劃將在明年制作完成根據(jù)這本書改編的電影。