福建茶葉文化演變

　　福建是烏龍茶的故鄉(xiāng),有一千年的茶文化歷史,是茶文化的發(fā)祥地,福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年,著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景線。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風(fēng),明清時(shí)期,茶葉創(chuàng)新增多,開(kāi)創(chuàng)烏龍制茶工藝,茶葉貿(mào)易漸盛,武夷山的茶山、茶水更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底韻�，F(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué),品茶有文化,構(gòu)成獨(dú)特的福建區(qū)域人文特征。

　　從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶,茶與百姓生活,如此貼近,雅俗共賞,茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承,使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中,以至在人類(lèi)歷史上,人們視茶為生活的享受,友誼的橋梁,文明的象征,精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用,曾給世界以震驚,為世人所矚目。中國(guó)被稱(chēng)為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。連綿中國(guó)茶文化歷史,福建茶文化凝聚著地理靈性,茶在福建已有上千年之久,茶類(lèi)的創(chuàng)制要數(shù)福建最多,品茶的技藝也數(shù)福建最奇,福建茶葉在中國(guó)茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。

　　蓮花茶襟書(shū)東晉,南洋思鄉(xiāng)憶石亭福建產(chǎn)茶文字記載,最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處,峰高約120米,遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐,山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。唐末詩(shī)人韓?在此隱居時(shí),曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟,鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫(xiě)當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。 公元1011年,泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。明正德元年(公元1506年)始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年(公元1069年)戴忱題詩(shī)(詩(shī)刻于蓮花石上),詩(shī)中有“一蓮花不老,過(guò)盡世間春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的,俗稱(chēng)“石亭”。自此蓮花峰茶改稱(chēng)石亭綠茶。

　　至清道光年間蓮花峰下種茶更盛,且在南安一帶渡海謀生的人較多,石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送祝“順風(fēng)”的禮品,久而久之,華僑嗜飲,隨后,石亭綠暢銷(xiāo)南洋諸島,甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)英倫。游子思鄉(xiāng),石亭寄意,茶與亭與人構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景。如今古鎮(zhèn)煥彩,新樓成片,但山門(mén)楹聯(lián)依然:“茶綠峰青,開(kāi)放幾更今古;亭高蓮傲,醉醒一樣乾坤。” 宋詞偏愛(ài)建溪春,元曲令興武夷風(fēng)建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時(shí)期(479-502),到唐朝開(kāi)元天寶年間(713-755)《開(kāi)元天寶遺事》記載:“逸人王休,居太白山下(今陜西寶雞市南部)日與僧道異人往還,每至冬時(shí),即溪敲其冰(以)精壺煮建茗,共賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫(xiě)道“石碾清飛瑟瑟塵,乳香烹出建溪春。世間絕品人難識(shí),閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。”唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”,說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。

　　時(shí)至宋代,福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世,開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng),并風(fēng)靡全國(guó)�？芍^龍飛鳳舞傾朝庭,斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。北宋?丁謂(962-1033)《詠茶》;北宋?范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》;宋?蔡襄撰(1049-1053) 《茶錄》;宋?宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》;宋?黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》;宋?徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》;宋?熊蕃撰(1121-25).熊克增補(bǔ)(1158)《宣和北苑貢茶錄》;宋?趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當(dāng)時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上,茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分,至元大德六年(1302年)創(chuàng)立焙局,設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔,每年制“龍團(tuán)”五千餅。從此,武夷茶大量單獨(dú)入貢,元朝鼎盛,至御茶園解體長(zhǎng)達(dá)二百六十年之久。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期,九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園??御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌,而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。明清有心話工夫,咸豐無(wú)意問(wèn)茉莉當(dāng)斗茶之興漸減,明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期,創(chuàng)制了多種茶類(lèi)。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。

　　唐末,閬苑巖巖宇大門(mén)有:“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià),石筍孤峰別有天。”開(kāi)先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩(shī)。明清崛起,至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝,并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地,中國(guó)名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué),品茶有文化,是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。蘇淑勉在《大坪,我為你祝�！芬晃闹忻枋鲞^(guò):只見(jiàn)紅磚粉墻的樓房里,隨處可見(jiàn)一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤(pán),配上古銅紫砂茶壺茶盞,別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒(méi)有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí),勸茶款款,言笑晏晏。安溪茶藝的推出,總結(jié)了古人的品茶經(jīng)驗(yàn),結(jié)合地方品茶習(xí)俗,簡(jiǎn)古純美,主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性,闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。其茶藝流程有:神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀音出海、點(diǎn)水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細(xì)聞?dòng)南�、品香尋韻。通過(guò)茶藝,傳達(dá)了“純、雅、禮、和”的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水,簡(jiǎn)古純美問(wèn)春風(fēng)之美。“志寄茶韻,筆喚鄉(xiāng)情”是茶鄉(xiāng)人對(duì)茶文化的特殊理解。在吳小猛的《給老父》詩(shī)文中寫(xiě)道:“一壟壟茶園爬上山坡/爬上額頭/綠色的彌漫/把日子染得金黃金黃……嫩芽上的白毫/什么時(shí)候/悄然爬上雙鬢/爬滿(mǎn)你的頭”老茶師的辛勞和執(zhí)著,都真實(shí)地溶入了茶葉,而當(dāng)人們品飲時(shí)領(lǐng)略的是清香和甘醇。在長(zhǎng)坑鄉(xiāng)工作的龔伏龍題的“觀音茗韻醉人香,陸羽當(dāng)年惜未先,茶葉文化大手筆,烏龍?jiān)茙X譜新篇。”把茶、茶文化、茶鄉(xiāng)事業(yè)連在一起。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià),極品一甌滿(mǎn)座香。” 鄭夢(mèng)集的“似詩(shī)似畫(huà)安溪縣,如露如泉鐵觀音。”安溪大觀園門(mén)聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來(lái)客,溪茶溫暖故人心。”(安溪古稱(chēng)清溪)。無(wú)不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛(ài)自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。甚至一個(gè)地名,長(zhǎng)坑,也有賦聯(lián),“長(zhǎng)滋雨露茶園綠,坑作硯池墨寶香”(長(zhǎng)坑陳文信題)傾注了茶鄉(xiāng)人對(duì)茶和文化的鐘愛(ài)與抱負(fù)。

　　在溪源茶廠的品茶室有一副對(duì)聯(lián)“八表無(wú)垠騰峻馬,溪山盡處問(wèn)清源”,上聯(lián)嵌入“八馬”商標(biāo),下聯(lián)嵌入“溪源”廠名,可見(jiàn)品牌文化建設(shè)正在成為新的亮點(diǎn)。“茶逢盛世流芳遠(yuǎn),都置龍津利水長(zhǎng)。”(林松茂題)從茶鄉(xiāng)到茶都,安溪給人予全新的概念,在茶都建造了中國(guó)茶都茶文化博物館,占地四千平方米以上,館內(nèi)設(shè)有中國(guó)茶史廳、中國(guó)烏龍茶展覽廳、中華茶韻全國(guó)攝影大賽精品展廳、中國(guó)茶葉品種廳、中外茶具廳、名家名人茶事書(shū)畫(huà)廳、茶藝表演廳、多功能廳等。古代茶和當(dāng)代茶在此約會(huì),那古遠(yuǎn)的、凝固的茶香升騰了,而那清新的、飄逸的茶香卻聚焦成永恒,能不說(shuō)尋香首推茶,品茗此為都?從茶鄉(xiāng)到茶都,安溪向世人展示全新的姿態(tài),2000年中國(guó)茶都(安溪)茶文化旅游節(jié)、2001年中國(guó)海峽兩岸茶文化交流會(huì)等的成功舉辦,乃至2002年的中華茶產(chǎn)業(yè)國(guó)際合作高峰會(huì)的召開(kāi),“讓世界了解安溪,讓安溪走向世界”不僅是心愿,而更是一種飛躍,一種茶文化新紀(jì)元的飛躍,安溪茶文化正在為中國(guó)茶文化建設(shè)譜寫(xiě)絢麗的篇章。

　　八閩山間茶,四序水中香穿過(guò)福建茶文化的歷史長(zhǎng)廊,如今的八閩山水,把如春的茶園珍藏,讓清芬的茗香釋放,白茶、花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶爭(zhēng)奇斗艷,風(fēng)景這邊獨(dú)好。政和牡丹笑春風(fēng),榕城茉莉醉夏星。永春香櫞盈秋霜,詔安八仙少冬眠。坦洋等閑追紅霞,太姥雪芽騰綠云。武夷山水凝巖骨,鳳山靈秀育音韻。還有那閩南第一峰的大芹山麓,白芽奇蘭新秀清麗;大田第一峰的大仙峰下,臺(tái)灣金萱新園探春;閩西第一峰的黃連盂峰北,云頂茶園品茗新景奇觀……茶在福建形成了獨(dú)特的自然生態(tài)特征,以及以此為載體的區(qū)域人文特征。民間茶俗、茶情、茶藝絢麗多姿,支提、鼓山的“普茶”、閩東畬族“寶塔茶”“新娘茶”“鳳凰茶”、將樂(lè)“擂茶”、古榕茉莉、福建工夫茶,不勝枚舉;茶歌、茶謠、茶舞、茶劇遍及全省,福建茶葉品種繁多,名茶薈萃;福建茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),華章壯闊。走近福建茶,一個(gè)四序涌翠、天地凝芳的山水世界;走近福建茶文化,一個(gè)年代古遠(yuǎn)、日月生輝的人文世界……