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吃素比吃肉更強(qiáng)壯

　　吃素比吃肉更強(qiáng)壯
 
　　經(jīng)常有人擔(dān)心，素食營(yíng)養(yǎng)不足。對(duì)于這個(gè)憂(yōu)慮，素食者最常見(jiàn)的反應(yīng)是笑而不答。他們可能樂(lè)于與肉食者比誰(shuí)更健康。毫無(wú)疑問(wèn)，從各個(gè)角度看起來(lái)素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應(yīng)更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時(shí)間更少，他們心情更開(kāi)朗因而較少得抑郁癥，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥——老年癡呆癥一個(gè)重要肇因就是肥肉導(dǎo)致的血管畸變。今年國(guó)家的一組數(shù)據(jù)顯示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危險(xiǎn)的人群是北方上了年紀(jì)的婦女。她們正好是肥肉餡的購(gòu)買(mǎi)常客……理論上講，素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。首先要打破人們的一個(gè)成見(jiàn)：肉類(lèi)比素食蛋白質(zhì)高。其實(shí)許多素食品的蛋白質(zhì)比肉類(lèi)含量高：比如，各種堅(jiān)果、瓜籽中的蛋白質(zhì)達(dá)30%，谷物約含10%，豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量更高，近40%，是肉類(lèi)的兩倍，豆皮的蛋白質(zhì)更高達(dá)50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。
 
　　人們開(kāi)玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個(gè)北方漢子吃饃(饅頭)壯。人們常常用肉類(lèi)進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)，肉類(lèi)不僅蛋白質(zhì)不如豆類(lèi)多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質(zhì)的。
 
　　豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質(zhì)都比肉類(lèi)高；肉類(lèi)的鈣質(zhì)也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質(zhì),雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚(yú)為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850，中國(guó)人普遍缺鈣，或因愛(ài)吃肉而致鈣磷比例失調(diào)。
 
　　即使是肉類(lèi)最擅長(zhǎng)的脂肪，也總被素食蓋過(guò)。如核桃含油高達(dá)66.9%；花生達(dá)48.7%，芝麻達(dá)48.23%，黃豆達(dá)20.20%，脂肪酸共有13種，動(dòng)物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部,且動(dòng)物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細(xì)胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進(jìn)膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。
 
　　素食不缺營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)壽的素食者本身就是最好的證明。
 
　　有一個(gè)美國(guó)醫(yī)學(xué)組織要對(duì)素食進(jìn)行對(duì)比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者并不太容易。于是他們到了中國(guó)的寺廟里，到了四川和湖南偏僻的寺廟里，一問(wèn)不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對(duì)照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲。
 
　　吃素使身體強(qiáng)健。
 
　　肉食者有勁，素食者文弱，這種俗見(jiàn)可能有幾千年了。實(shí)際的情況恐怕會(huì)讓所有自認(rèn)比素食者有勁的肉食者人大吃一驚(素食者并不會(huì)吃驚的，他們?cè)缇椭浪麄儽热馐痴吒袆?與咱們的觀念大顛倒：奧運(yùn)會(huì)似乎是素食者表現(xiàn)大力氣的地方，奧運(yùn)會(huì)也不知什么時(shí)候成了素食者云集的地方。第一次奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的游泳冠軍茂林羅斯就是個(gè)素食者，他的速度驚人，持久有力，是最負(fù)盛名的運(yùn)動(dòng)家，他的出現(xiàn)，掀起了西方的運(yùn)動(dòng)家吃素的風(fēng)潮。
 
　　又過(guò)了幾十年，專(zhuān)門(mén)吃素的運(yùn)動(dòng)理論也出現(xiàn)了，這就是《素食者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)手冊(cè)》，作者麗莎。多芙嫚是邁阿密體育營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，她本身也參加馬拉松賽和三項(xiàng)鐵人運(yùn)動(dòng)，她大運(yùn)動(dòng)量的體育生涯從素食中大獲好處。她還是幾名奧運(yùn)選手的教練。她說(shuō)，對(duì)運(yùn)動(dòng)量大或是意在健身的人，素食很有效。
 
　　她并不夸大素食者的力量，她說(shuō)：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發(fā)力，但爆發(fā)力之后，素食者開(kāi)始顯現(xiàn)他耐久力的長(zhǎng)處，素食者的耐力是肉食者遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話(huà)，它就再也追不上羚羊了，這個(gè)肉食動(dòng)物的跑王永遠(yuǎn)要在耐力的比賽上敗下陣來(lái)的。
 
　　因而多芙嫚說(shuō)，“奧運(yùn)級(jí)的運(yùn)動(dòng)員或職業(yè)運(yùn)動(dòng)的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的‘運(yùn)動(dòng)機(jī)器’。”。
 
　　她在書(shū)中列出世界十七名頂尖運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練秘訣和三餐食譜，包括奧運(yùn)角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，僅吃一點(diǎn)魚(yú))多芙嫚說(shuō)，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對(duì)長(zhǎng)跑或短跑增加沖力都有幫助。
 
　　讓國(guó)人掉眼鏡的是，世界最著名的中長(zhǎng)跑之王，卡爾.劉易斯是一個(gè)嚴(yán)格的素食者，他回憶自己的運(yùn)動(dòng)生涯時(shí)說(shuō)，“我發(fā)現(xiàn)一個(gè)人能不需要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)而成為一名成功的運(yùn)動(dòng)員。事實(shí)上，我的賽道賽跑成績(jī)最好的一年是我吃嚴(yán)格素食的第一年。此外，通過(guò)繼續(xù)吃嚴(yán)格素食，我的體重在控制之中，我喜歡我看上去的樣子。(我知道這聽(tīng)起來(lái)很傻，但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。)我喜歡吃很多，我感覺(jué)好極了。下面是我的故事。
 
　　食肉使人剽悍、使人孔武有力的觀念，可能來(lái)自遠(yuǎn)古的野蠻時(shí)代，那時(shí)游獵氏族、山匪海盜等食肉部族無(wú)素可吃，以肉裹腹，攻占農(nóng)耕文化的國(guó)度往往得手，素食者的和平性格總被肉食者的橫蠻氣勢(shì)壓住，像被視為“黃禍”的匈奴人和蒙古人在一千年內(nèi)兩次席卷歐洲，讓這些“文明人”一次次被這些少食蔬菜、純粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人類(lèi)的意念中也一次次加深。但就是這些大敗同樣是食肉民族西洋人的蒙古人，卻在十三世紀(jì)兩次敗在了食草民族日本人手下。據(jù)史載，那些很少吃肉僅吃一點(diǎn)生魚(yú)片、卻大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍勝過(guò)蒙古人，讓那些草原武者和高麗士兵無(wú)法近身，在日本沿海兵敗如山倒。蒙古人征服世界無(wú)敵手的進(jìn)程在日本人這里得到遏止。
 
　　大家都知道，古羅馬是一個(gè)富裕到糜爛的社會(huì)。即使奴隸也能吃到肉粥什么的。但是在這個(gè)社會(huì)中最需要勇武、體力和靈敏的角斗士，卻是素食者。在羅馬語(yǔ)中，角斗士有一個(gè)另外的稱(chēng)呼，“嚼大麥者”。這些角斗士平常吃的都是粗麥面包或者是泡過(guò)的大麥。電影《角斗士》中真實(shí)地反映了他們的食物，那種黃黃的粘稠樣的東西大概是一種豌豆和燕麥混合的粥。要知道他們并不是因?yàn)槭芘按仨毥滥莻�(gè)大麥，角斗士一般都是莊園主、富豪、甚至總督的寶貝，雖然他們是奴隸，但這是使他們臉上貼金，讓他們腰包鼓突的奴隸，就像現(xiàn)在英國(guó)城堡的主人養(yǎng)有高貴的純種馬一樣，雖然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的還好。而那些羅馬奴隸嚼生大麥?zhǔn)且驗(yàn)橐獞?zhàn)斗，要在生死決斗中沖出一線生機(jī)，他們有血的教訓(xùn)，當(dāng)然知道吃什么對(duì)體力和勇猛的毅力更有好處。確實(shí)，我們很難想象一個(gè)飽食酒肉的人，能夠戰(zhàn)勝這些瘦硬如鐵的奴隸。另外說(shuō)明一下，生食蔬菜和一些谷物已被許多中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家證實(shí)好處大過(guò)于熟食，因更能完好于天然養(yǎng)份。這也是他們生嚼大麥的原因。
 
　　還有一個(gè)例證能說(shuō)明素食者的勇和健。那就是中國(guó)的少林武僧。因?yàn)橛耙曌髌返暮鷮?xiě)亂編，中國(guó)大眾一直以為，少林寺的和尚是“酒肉穿腸過(guò)，佛祖心中留”，這給這個(gè)名剎添了大“污點(diǎn)”了，法師們多次出來(lái)澄清，少林寺所有正式門(mén)徒都是素食者，嚴(yán)格按照佛教顯宗的規(guī)矩修持。的確，佛教第一大戒就是戒殺，連武僧們的武器都從沒(méi)有什么刀劍的，最多是根棍，不以取人性命為要。吃肉必然要殺生，因而這個(gè)禪宗祖庭怎么會(huì)公然養(yǎng)著一幫酒肉和尚，而破壞少林在佛教界的威儀呢？少林武士是素食者應(yīng)確定無(wú)疑，他們的厲害，有耳必聞，有目共睹，這說(shuō)明素食者能干出比肉食者更輕騰、更猛烈、更堅(jiān)健的活計(jì)。
 
　　吃素使人聰明。
 
　　素食民族聰明還是肉食民族聰明？關(guān)于這一點(diǎn)曾有許多爭(zhēng)論。其實(shí)歷史明擺著那呢，自古以來(lái)，漢族就是一個(gè)素食或被稱(chēng)為半素食的民族，它與周邊的那些食肉的氏族部落到底誰(shuí)聰明，不言而喻。華章典籍、物美民豐，都在訴說(shuō)著一個(gè)民族富有創(chuàng)造性的大腦活躍在天地間。即使在與食肉民族西方列強(qiáng)角力落敗的近代，一個(gè)西人聰敏還是一個(gè)華人聰敏的問(wèn)題也是自有公論的。
 
　　印度因?yàn)樾欧钣《冉痰脑蚺e國(guó)吃素(當(dāng)然除了穆斯林)印度人是否聰明也是自有公論的。在世界上，智慧之王——數(shù)學(xué)和哲學(xué)都被印度人把持。舉世公認(rèn)，印度人最擅長(zhǎng)數(shù)學(xué)，世界上許多數(shù)學(xué)大師都是出自印度，以至余習(xí)至今，印度成了軟件第一國(guó)；印度古典哲學(xué)超過(guò)了古希臘、古埃及，其研究事物的深邃和系統(tǒng)甚至超過(guò)了以黑格爾和尼采為代表的日爾曼(德國(guó))哲學(xué)，其他國(guó)家更是不能望其頂背。
 
　　東方最有影響的宗教也多發(fā)自印度，佛教的智慧和深邃就不用說(shuō)了，研究和信奉佛教的人，在入門(mén)后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！確實(shí)，有位西方科學(xué)家(忘了名字了)說(shuō)，越研究越覺(jué)得，現(xiàn)代科學(xué)不過(guò)在證實(shí)佛教早在三千年前的發(fā)現(xiàn)，更古老的印度教其體系與佛教一樣廣大而理性，西方廣泛流傳，耶穌在印度學(xué)習(xí)十幾年后回去而傳基督教……世界知識(shí)界至今最敬仰的古希臘哲學(xué)也是素食者締造，古希臘巨匠蘇格拉底、柏拉圖、畢達(dá)格拉斯全是嚴(yán)格的素食者……文藝復(fù)興以來(lái)的巨匠中，素食者也不少。我們過(guò)去多是略知他們的作品和政治傾向，而對(duì)影響他們整個(gè)人生的生命傾向知之甚少，這其實(shí)是他們最重要、最本質(zhì)的一個(gè)層面。達(dá)芬奇、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、愛(ài)因斯坦(很長(zhǎng)一段時(shí)間嚴(yán)格食素)他們?yōu)槭裁闯运�？因�(yàn)樗麄儍?nèi)心都有一種他們認(rèn)為最神圣的愛(ài)和非暴力主義。很不幸，還有一個(gè)惡名昭著的人也是素食主義者，他就是希特勒，僅就素食對(duì)他智力的影響來(lái)說(shuō)是勿庸置疑的。
 
　　以上這些最需要腦力去建造的智慧王國(guó)都是素食者所為，真是沒(méi)什么話(huà)可說(shuō)。
 
　　素食者的一個(gè)標(biāo)志就是頭腦靈活。嗜肉者的標(biāo)志是頭腦沉鈍。中國(guó)人曾經(jīng)因太過(guò)靈活了而屢被西人防范。
 
　　不少人改為素食之后，發(fā)覺(jué)自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領(lǐng)悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了，總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時(shí)狀態(tài)更美妙。事實(shí)上，世界各地自少素食的兒童往往都智能特別高，由此可知，素食增進(jìn)腦力，該是千真萬(wàn)確的事了。
 
　　早在二千多年以前，我們的祖先也有同樣的觀察和判斷！“食谷，智能而巧”。這是《大戴禮記》里的話(huà)，白紙黑字，流傳了這么多世代。

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