蒙古族的“茶道”文化

　　客人來家以后,要給端茶,這是歡迎客人的一種禮節(jié)。客人坐好以后,主人站起來,雙手捧著茶碗,向客人敬獻(xiàn)。客人也要坐起來,用右手把茶碗接過去,放在桌上。主人接著雙手端來一盤奶食,客人用右手接過,倒在左手里,用右手的無名指將鮮奶醮取少許,向天彈灑,并放在嘴里舔一舔。端茶的時候,女人們一定要衣冠整齊,儀態(tài)大方。

　　品嘗茶和鮮奶都有是蒙古人見面的一種禮節(jié)性活動,往往并不是真給客人解渴。茶碗不能有裂紋,一定要完整無缺,有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的時候,一不定要把銅壺或勺子拿在右手里,從里首倒在茶碗里。茶不可倒的太滿,也不能只倒一半。用手獻(xiàn)茶的時候,手指不能放在茶里。可以多少晃蕩一下,但不能把茶撒出來。倒茶的時候,壺嘴或勺頭要向北向里,不能向南(朝門)向外,因為向里福從里來,向外福朝外流。

　　給老人或貴客添茶的時候,要把茶碗接過來添茶,不能讓客人把碗拿來在手里去添茶。一般較隆重的儀式是:新熬的茶在未喝之前,不管什么時候,都要先向天帝、山水土地、火神等分別作為德額吉沁去潑灑,之后才能開始倒茶。每次倒茶,都要按照年齡的大小,從長者開始依次敬茶。茶喝到半碗以后,就要給客人添茶。錫林郭勒等地,主人先給客人敬一碗茶,然后把茶壺放到客人面前,讓客人隨意自倒自飲。但是第一碗茶一定要敬�？腿撕韧瓴枰院�,其中一個最長者要端著茶碗,說唱《茶的祝詞》。主人和其他客人要一起接著長者的尾音說道:“扎,愿祝福應(yīng)驗。”把碗里的茶喝完,勺子從鍋里拿出來,就可以上路了。

　　目前內(nèi)蒙古西部地區(qū)的牧民以喝磚茶為主,東部地區(qū)的牧民以喝紅茶為主。磚茶在熬的時候,可以單熬或加入其他佐料,除奶茶外還有以下幾種。

1、素茶

　　水燒開以前,把事先搗好的磚茶末放進(jìn)去,加上適量的鹽。茶水一滾開,就用勺子反復(fù)的揚(yáng),等茶香散發(fā)出來以后,灌在壺里端上來飲用。這種茶因為沒放奶子,所以稱為素茶(黑茶)。冬天牲畜奶子干了以后大多喝素茶。

2、搗茶

　　熬好素茶以后,把茶葉皮撈出去,倒在一個特制的有木杵(搗茶器)的桶里,里面放進(jìn)酥油、奶子、奶皮子,用木杵搗,直到跟奶皮子等物溶為一體時,停止搗茶,倒在茶壺里飲用。做法跟藏族的酥油茶相近。這種茶一般敬給老年人喝。

3、面茶

　　把熬好的素茶撈出茶葉皮以后,再倒回鍋里,把腰窩油或肚油切成碎塊灑進(jìn)去,再加上酪蛋之類,共煮一陣后,把炒熟的白面撒進(jìn)去,拌勻以后再煮。這種茶白面要放的合適,不能放得的太多,否則就會做成稀飯;而放太少,顏色就發(fā)白,變成淡茶,喝起來很不爽口。面茶一般在冬天喝。(稿源:第一茶葉網(wǎng))