鄭興生的生意

　　鄭興生的生意

　　新疆烏魯木齊七佰碗哨子面公司總經(jīng)理 鄭興生:“你看我們?yōu)豸斈君R大街小巷全都是烤羊肉,這個我們想的就和別人的不一樣,烤不一樣的東西,我們烤的蔬菜有它獨特的風(fēng)格,既有烤羊肉的味道,但它又不至于胖人,女士、成功男士都喜歡吃這個。”

　　別人�？狙蛉獯�,他就只烤蔬菜。烤蔬菜是鄭興生哨子面館里的配套小吃,他的哨子面館每天都能買幾萬元,他光烤蔬菜一天也能收入好幾千元。從第一次創(chuàng)業(yè)到開哨子,他都是以一種不一樣的經(jīng)營思路把生意做火起來。

　　1998年,他將重慶剛剛興起的燒雞公,改成適合烏魯木齊口味的燒雞公火鍋,開了新疆第一家燒雞公火鍋店。

　　新疆維吾爾自治區(qū)文聯(lián)辦公室主任 馬旭國:“當(dāng)時剛開始經(jīng)營燒雞公的時候,生意非常好,整個門前車水馬龍,生意非�；鸨�。”

　　鄭興生:“每天都有90多號排號的,有一次,并桌以后把凳子用完了,有一張桌子,有桌子沒凳子,其中有一個離我們店面不遠(yuǎn),他專門打了個的回去拿了4把折疊椅,到我們店里吃完飯。”

　　在生意火暴兩年半后,讓鄭興生想不到的事情發(fā)生了,那是2001年6月18日的凌晨,一場災(zāi)禍悄然降臨。

　　原酒店廚師長:“我剛轉(zhuǎn)身的時候就聽得見一聲巨響,聽到一聲巨響后我就跑了,我就跑到那個地方后,灶臺整個就塌掉了。”

　　鄭興生:“從17樓上掉下來一塊有十幾公分厚、有這么大一塊的磚墻,掉下來以后把我們這一塊,這兒以前是鐵皮的,一下砸了個大洞,把這個鍋臺都砸塌了。”

　　鄭興生租的是自治區(qū)文聯(lián)大廈的底層,大廈發(fā)生墻皮脫落事件,作為房東的自治區(qū)文聯(lián),自然要對大廈進(jìn)行維修。

　　新疆維吾爾自治區(qū)文聯(lián)辦公室主任馬旭國:當(dāng)時政府給我們批了一筆專項經(jīng)費,批了500萬元,然后要求我們把整個大樓重新維修一遍。

　　因為大廈要重新裝修,鄭興生不得不停掉了自己的燒雞公火鍋,就在這個時候,烏魯木齊的燒雞公火鍋店一家挨著一家地開了起來,看到這個情況,鄭興生不以為然,他相信當(dāng)他的火鍋店再次開張時,店門口還會像以前一樣排起長隊。

　　鄭興生:“當(dāng)時我們還想象著六個月以后,我覺得我們問題還不大,但實際情況不是那么個情況。”

　　新疆維吾爾自治區(qū)文聯(lián)辦公室主任馬旭國:“重新經(jīng)營他的燒雞公,但是這時候他的生意沒有原來大樓沒有出事之前的生意好。”

　　經(jīng)裝修重新開張后關(guān)興生獨有的生意被遍地開花的燒雞公火鍋店無情地瓜分了,沒有了任何優(yōu)勢的鄭興生就這樣冷冷清清地支撐了一年后,不得不關(guān)張了自己的酒樓。

　　鄭興生:“我說我們那一塊磚頭砸下來把我們幾百萬元砸沒有了,對于一個企業(yè)來說幾百萬元那是一個什么樣的數(shù)字?”

　　這時的鄭興生已經(jīng)從百萬富翁變成負(fù)債累累的窮光蛋。他黯然地離開這座曾經(jīng)讓他暴富的城市來到經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的南疆。希望在南疆調(diào)整一下自己的思路從頭再來,一天,他們在一戶農(nóng)戶家借宿,中午的一餐飯重新點燃了他再次創(chuàng)業(yè)的激情。

　　鄭興生的朋友:“到一家農(nóng)民的房子,去了以后,人家給做了一些哨子面。”

　　鄭興生:“我吃完以后我感覺到,天下美食莫過于此。那種感覺,當(dāng)時那種震撼的心情,就是我們新疆經(jīng)常吃的哨子面,那是很簡單的一碗哨子面,但她就做得非常非常好。”

　　自稱美食家的鄭興生眼前一亮,雖然在新疆哨子面很普遍,但如此好吃的哨子面他還是第一次吃到,本想繼續(xù)南行的他與朋友在這里住了下來。向主人家學(xué)做哨子面。

　　鄭興生的朋友:“他在那兒非常地喜歡那個哨子面,又問人家那些哨子面的制作方法等各方面的事情。”

　　一個星期后,鄭興生回到了烏魯木齊,他要用學(xué)來的哨子面的制作技術(shù),在這里打造新疆第一家哨子面品牌店。可他沒有本錢,無奈之下他找到了他的朋友。

　　鄭興生的朋友:“說問我借3萬元,當(dāng)時我媳婦有點不愿意。”

　　鄭興生:“我實在是沒辦法的情況下,我就把我的戒指留給他了,我的戒指最起碼值六七萬元,鉆戒嘛。”

　　第二年8月,他借錢籌辦的哨子面店開業(yè)了,這一次,他面對的是烏魯木齊多如牛毛的各種面館,這對于鄭興生來說是一次極大的挑戰(zhàn),能否在短時間內(nèi)沖出重圍,打出自己的品牌呢?這種小本投資,在媒體做廣告顯然不太現(xiàn)實,這一次他改變了促銷策略。

　　鄭興生:口碑宣傳是最主要的,我們算過一筆賬,這樣下來,顧客之間。你要對你的產(chǎn)品有信心,顧客吃得都很好,他一傳十、十傳百,不比廣告效益差,可能比廣告效益還好。

　　鄭興生想著做一次賞面促銷活動,對于這樣的活動有沒有效果,鄭興生也不敢肯定,他決定做一次小范圍的試驗。在凌晨的3點到3點半,推出了針對出租車司機(jī)的賞面活動。

　　鄭興生:“這個主意出得相當(dāng)好,在短短的幾天內(nèi),烏魯木齊所有的出租車司機(jī)都知道我們這個地方。晚上3點多鐘排個長隊。”

　　活動取得了預(yù)想的效果,更讓他高興的是,這些出租車司機(jī)不但自己來吃面,還向一些客人推薦這里的哨子面。這時候鄭興生又適時推出了說成語、詩句的賞面活動,只要顧客說的成語或詩句帶一個“面”字,就可以免費吃一碗哨子面。同時針對不同的消費群體,鄭興生又推出了5-38元價格不等的哨子面。

　　顧客:“我已經(jīng)吃到10元了,我從5元開始吃的,吃5元、8元、10元。還沒吃18元的呢。你覺得一碗拌面賣18元貴不貴?這個東西沒有價錢,應(yīng)該是只要你覺得好吃就可以,哨子面賣5元一碗,難吃的賣2元一碗都貴得很,味道好的話10元一碗應(yīng)該是可以的。”

　　顧客:“就是挺好的嘛,下次把我的小孫子也帶來,我們喜歡吃這個。”

　　賞面活動為這個小店帶來了人氣也帶來了財氣,他的哨子面店再次排起了長隊。原計劃一天只賣700碗的鄭興生不得不增加供應(yīng)量。并改變了自己的發(fā)展計劃

　　鄭興生:“白天中午就把一整天的東西全賣完了,而我們這個搟面又需要一個過程,是手工活,在現(xiàn)場加工、現(xiàn)場搟面肯定是來不及,本來我們想以后開了2店、3店以后再成立配送中心,后來一想,這不行,這個是個當(dāng)務(wù)之急了,我們現(xiàn)在就放下其他工作一切都為了配送中心。”

　　就在鄭興生租下一個地方準(zhǔn)備專為這個店生產(chǎn)配送原料的時候,店里搟面的員工卻接二連三的辭職不干了。剛開始他認(rèn)為工人的流動是很正常的事,可一個月后他發(fā)現(xiàn),店里招來的搟面工人沒幾天就提出辭職,僅這一個月的功夫就走了20多人。這時鄭興生覺得這件事有點不太正常了。

　　鄭興生:“一開始就想到是不是別人在挖我們的墻腳?我們的員工怎么走得這么集中?并且都是這個工序的員工走,我們就覺得很奇怪。”

　　鄭興生的哨子面全部是手工活,僅在做面的環(huán)節(jié)就多達(dá)7道工序,這些工序全由搟面工完成。雖然自己還掌握著調(diào)味料的配方,但加工流程工藝也是很重要的環(huán)節(jié),如果無端被人拿去,那將會危及自己的生意,鄭興生決定暗中調(diào)查這件事的真正原因,但隨著調(diào)查的深入,才知道事實并非如此。

　　哨子面總店長:“我們需求量大,我們一天每個工人的標(biāo)準(zhǔn)是一袋子半40公斤,供應(yīng)量大了以后勞動強(qiáng)度太大,他們都走了。”

　　鄭興生:“時間長了以后,這個手腕,他長期這樣搟,這個手腕要用力,這里腫得很大,種得像兩個拳頭一樣,走的原因不是別的,也不是別人挖了也不是別的什么原因,而是因為勞動強(qiáng)度太大。”

　　了解原因后,鄭興生一方面把原來的四小時一班改為兩小時一班的輪休制度;另一方面增加人手,以減少工人的工作量,這才穩(wěn)住了搟面工人。辭職風(fēng)波剛剛平息,在山里采購的人打電話回來說野蘑菇的價格又漲了,得他親自走一趟。野蘑菇是他的哨子面里最重要的配料之一,鄭興生每一個品種的哨子面都少不了它,接到電話后,他急忙趕往400公里以外的山里,了解野蘑菇漲價的原因。

　　費佳君:“第一次去買的時候,干貨,他們曬干的,30元一公斤,到第二回再去他馬上就漲,他一看到你上回收得特多,而且一下收200公斤,好幾百公斤,馬上就漲價,一漲就漲20元,10元20元這樣漲,我們來回一趟就花不少費用,第三回再去又漲,漲得更離譜了,第三回去漲到75元一公斤。”

　　野蘑菇的價格因為鄭興生的大量收購而大幅上升,高得讓他也接受不了,如果買下來,就意味著自己無利潤可賺,可要是不買,別說賺錢就連哨子面館也得關(guān)門。鄭興生冷靜地分析后,決定走一招險棋,把高得離譜的價格降到正常的水平。第二天他按75元一公斤的價格把他要的那種干蘑菇收下來。一部分拉回去急用,其余的部分叫費佳君按他的吩咐行事。

　　費佳君:“第一回買樣品的時候認(rèn)識這兒有一個女孩,晚上,鄭總就讓我悄悄拿到小女孩的小飯館里,讓她幫我們買,30元一公斤讓她買給別人。”

　　小女孩:“他私下里又來找我,讓我?guī)退�賣,30元一公斤,當(dāng)時我心里在想,這個人他明明收購我的是75元一公斤,為什么又讓我30元一公斤幫他賣?”

　　那幾天天氣不好,從山里采回來的蘑菇曬不出來,村民手里根本就沒有干蘑菇可賣。當(dāng)?shù)弥�小女孩的干蘑菇每公斤只賣30元時,許多人都不愿錯過這次賺錢的機(jī)會,他們盤算著只要把從小女孩那里收購來的干蘑菇轉(zhuǎn)賣給鄭興生,就可以輕易地賺取每公斤45元的利潤�？伤麄儾恢�道,這時候的鄭興生正在等待著他想要的結(jié)果。

　　費佳君:“本身采蘑菇他覺得不花錢,對他們來說是不花錢,但是他買蘑菇對他們來說一公斤30元他花了就是30元,當(dāng)時鄭總就跟我講,我們就憋到氈房里面不出來。”

　　一星期后,天氣還沒有轉(zhuǎn)晴的跡象,當(dāng)?shù)厝搜劭粗�這些用錢買來的干蘑菇就要返潮生蟲了,如果再不賣出,干蘑菇一旦變質(zhì),不但賺不到一分錢,恐怕連老本都要搭進(jìn)去�？吹洁嵟d生還沒有收購的意思,這些人坐不住了,急忙來到氈房,希望鄭興生能把他們手上的干蘑菇收掉,鄭興生趁機(jī)開出了自己的條件。

　　費佳君:“我們就說我們也不按第一次的價格,要公平做生意,按第二次的價格給,就是50多元一公斤。但是以后一定要穩(wěn)定這個價格。”

　　最后,鄭興生如愿以償?shù)睾炗喴环菝抗��?0多元的長期購銷合同。

　　鄭興生:“按70多元買下來那肯定是要虧的,小虧為了大贏,那小虧也沒辦法,所謂的險招那是沒辦法的事情,你不這樣弄,它就已經(jīng)漲到那個份上了,必須要讓它回到原本的價格上去。”

　　這一次,當(dāng)?shù)卮迕駴]有損失,相反,鄭興生卻為此付出了2000多元的代價,但這招險棋使村民們不得不將野蘑菇的價格降回到正常的水平,并建立了長期穩(wěn)定的貨物供應(yīng)渠道。

　　不一樣的經(jīng)營思路使鄭興生的原始積累豐厚了起來,也使他發(fā)展哨子面品牌店的計劃提前了許多,目前他正在著手裝修市中心的這個兩層鋪面,打算年前再開一家分店。